長這麼大其實沒有正二八經吃過幾次月餅,尤其是近些年總覺得花幾百元買來的月餅越來越名不副實,但是小時候最愛吃的五仁兒月餅我卻一直沒有忘掉!今天終於親手將它製作出來,也讓我再次找尋到兒時的味道,感謝紅葉老師的遠端指導!話說回來,自己做的月餅真的又放心又好吃啊!
此方來自於下廚房紅葉99老師!在此叩謝!
用料
月餅皮材料: | |
轉化糖漿 | 90克 |
梘水 | 2克 |
花生油 | 30克 |
中筋麵粉 | 120克 |
奶粉 | 6克 |
五仁餡兒材料: | |
核桃仁 | 45克 |
腰果 | 45克 |
南瓜子仁 | 45克 |
花生仁兒 | 45克 |
白芝麻-黑芝麻 | 35克 |
菠蘿乾(各種果乾,看自己喜好) | 35克 |
葡萄乾 (各種果乾,看自己喜歡) | 20克 |
細砂糖 | 70克 |
涼白開水 | 70克到100克 |
高度白酒 | 8克 |
色拉油 | 25克 |
熟糯米粉 | 65克 |
熟麵粉 | 35克 |
蛋黃液:刷表面用 | |
蛋黃 | 一個 |
蛋清 | 1/4T |
五仁兒月餅的做法
轉化糖漿放入碗裡!
加入梘水。用前一定要搖勻!
加入色拉油!方子中是花生油,因為我沒有準備好,所以用色拉油代替了!最好用花生油哦!
三者攪拌均勻!一定要攪拌均勻!
中筋麵粉和奶粉過篩,加入!
請戴上一次性手套,沒有手套就如我一樣戴上保鮮袋,用手抓捏成團
蓋保鮮膜靜止2個小時以上,不要超過4個小時!
然後開始製作五仁餡兒!準備好菜譜中各種食材!隨意搭配,稱好烤好!如果是生的就用烤箱烤熟,如果是熟的就直接用咯,我就是直接買的熟的!如果顆粒太大,剪刀剪小點再用!
糯米粉,麵粉提前炒熟,也可以微波爐中火町3分鐘!
菠蘿乾葡萄乾切小丁!
大的乾果切成小碎塊!
把切碎的乾果,果乾,白芝麻,黑芝麻全部放入碗裡混合均勻!
加入細砂糖
餅皮靜止結束前30分鐘,加入水,水的用量不固定,需要自己掌握,不要太乾!
加入白酒
加入色拉油,混合均勻
加入熟糯米粉,熟麵粉混合均勻!
戴上一次性手套抓捏揉,各種方式把這些混合物聚到一起,捏成團,蓋保鮮膜,靜止30分鐘待用!
這是正在靜止的餅皮和餡兒!
靜止結束後,把月餅和五仁餡兒按3:7的比例分好,因為此方用的是50克的模具,所以月餅皮為15克,五仁餡兒35克,大約可做15個!您也可以按4:6的比例,即餅皮20克,餡兒30克!那麼方中的材料就做不到15個了,相應的餡兒可能就多了!這個需要自己姑換算一下!
取一個餅皮面團放左手手掌心,用右手慢慢壓扁攤平放大些!
一定戴上一次性手套哈!放上一個五仁餡兒
輕輕的把左手扣到右手上,慢慢移開左手,餅皮像一個帽子扣在餡兒上!
把餅皮四周向下包過去,翻轉過來,放在虎口,然後可以藉助右手,從底部向上緩慢推餅皮,動作輕柔,一定要戴手套,戴上手套這一步很好操作!
慢慢推,口子越來越小
直到把餡兒料全部蓋住,封口抹平,成一個光滑的球狀!
全部包好!包好後放案板上的時候,案板上撒上乾粉或者玉米澱粉,要不然會粘在案板上導致餅坯有孔哦!
取其中一個,輕輕搓成圓柱形,撒少許乾粉!
月餅模具輕輕的扣到麵糰上面,力度均勻的往下壓緊!
取下模具,直接將月餅放到烤盤!
依次做好擺好!用噴壺薄薄的噴上一層水!
放入預熱200度的烤箱,烤五分鐘定型!
放入預熱200度的烤箱,烤五分鐘定型,取出來,輕輕的刷上一層薄薄的蛋黃液,這一步非常小心,每次刷少量,不要貪多,不要讓花紋的凹槽除堆積蛋液,只刷表面,側面不用刷!
儘量用毛刷,不用矽膠刷哈,
這一步很重要。不注意的唯一後果就是您做的月餅顏值會很低,影響您的心情!全部刷好。繼續放入烤箱。上下火190度中層烤15分鐘,注意隨時觀察,如果您的烤箱上色會很快,請注意及時蓋上錫紙!防止上色過深!
月餅出爐,剛開始很硬,也不是很好看,放涼後密封儲存,兩三天後回油,口感才會軟潤!
是不是很誘人!回油後才漂亮
自己動手做起來吧!
再來一張!
哈哈,送人也不錯哦
趕快給自己的親朋好友做起來吧!
小貼士
烤箱溫度不同,時間和溫度還請根據自己的烤箱情況具體處理!一定要戴上一次性手套操作!