大五仁月餅

此配方做500克月餅3顆，皮餡比例2:3。

用料  

大五仁月餅的做法  

1. 準備1斤月餅餅模具1只。

2. 轉化糖漿，梘水，花生油稱重放入盆中用蛋抽打至乳化狀態

3. 篩入中粉用刮刀攪拌均勻後用手揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜餳2小時。

4. 餳面期間準備餡料:糯米粉，中粉烤或炒成微黃斷生，將乾果烤或炒熟，晾涼用絞肉機略絞一下，別太碎了影響口感，桔餅切碎，蔓越莓幹撕開。

5. 乾果粒，桔餅，蔓越莓與粉類混合，加入白酒攪拌均勻。

6. 麥芽糖，花生油，水用蛋抽抽打成乳化狀態，倒入乾果盆中抓拌均勻，用手能攥團不散即可。

7. 取300克餡料

8. 包入塑料袋用手壓緊成餅狀

9. 直徑大小比模具小1至2釐米即可。

10. 將餳好麵糰分成150克的面劑，滾圓蓋上保鮮膜。

11. 取一面團用手按成圓餅

12. 大小比餡餅直徑大1釐米一圈即可。

13. 將餡餅放在麵餅上

14. 從一角輕輕兜起塑料膜並不斷向圓周轉動，邊轉邊兜直至將一週全部兜起。

15. 就是這樣子

16. 就是這樣子

17. 再來一面皮。

18. 蓋在步驟16上

19. 翻面

20. 兜起塑料膜，用刮刀將周邊按壓一下使上下餅皮充分融合。

21. 好了就這樣！

22. 兩面撒薄粉（中筋麵粉）

23. 放入模具

24. 調整模具深淺，輕輕將麵餅按壓平整使四周無間隙。

25. 再用擀麵杖擀平。

26. 脫模！若表面有乾粉一定要用羊毛刷刷掉！

27. 噴霧水，切記勿直噴！！！

28. 烤箱提前180度預熱10分鐘。

29. 放入180度烤箱中上層8分鐘定型，取出薄薄刷一層蛋黃水，再入烤箱170度烤18分鐘即成美味。

30. 餅皮邊緣有些厚，再次改進！

31. 再來一張2斤的月餅。