50g,25個。
餡料750g=果仁650g+果乾100g
用料
堅果: | |
花生 | 70 |
核桃 | 70 |
松子 | 50 |
扁桃仁 | 50 |
瓜子仁 | 50 |
南瓜子 | 50 |
黑白芝麻(粉) | 150 |
果乾: | |
葡萄乾/蔓越莓幹 | 100 |
調味料: | |
高度白酒 | 10 |
蜂蜜/麥芽糖/糖桂花 | 60 |
涼開水 | 100 |
其他: | |
玉米油 | 20 |
熟糯米粉 | 60 |
月餅皮: |
【月餅】 廣式五仁月餅的做法
調味料加水溶化,倒入果乾浸泡。
芝麻磨粉,所有堅果稍微壓碎,混合均勻。
糯米粉炒熟,加油乳化。
所有餡料混合均勻:可以用麵包機攪拌,視餡料乾溼程度可加一點點水,成團即可。
分成25個。上下火200℃預熱,月餅噴水進烤箱。
下層,5分鐘,定型。取出薄刷兩次蛋黃液,待上一次完全乾後再刷下一次。
上下火降至180℃,下層,15分鐘。
冷卻至室溫, 密封,常溫回油2~3天。