新五仁月餅

用料  

新五仁月餅的做法  

1. 先製作餅皮，按照配方準備好材料

2. 將鹼水，食用油加入轉化糖漿裡攪拌均勻成顏色一致的糖漿，鹼水可以直接買成品，也可以2克食用鹼➕6克清水

3. 加入400克麵粉，攪拌至無干粉，下手翻版，不要揉搓

4. 翻拌3-5分鐘後成顏色一致的麵糰，比較費勁，有點硬，揉成顏色一致的麵糰後蓋保鮮膜靜置1小時以上

5. 準備餡料，260克糯米粉炒熟，炒至微微發黃就行，不要炒過了大概3-5分鐘即可，全程要小火

6. 準備好核桃仁，瓜子仁，花生仁，我是提前一天邊追劇邊剝的，嫌麻煩的可以直接買成品，剝好不馬上用記得一定要密封儲存防止受潮

7. 傳統老五仁月餅裡面的餡比較有顆粒感，每次都是又愛又恨的，我這次創新了一下，也是因為有老人怕他們牙口不好，我用磨粉機把他們磨成了粉，磨的過程真的滿屋子飄香，如果喜歡有顆粒感的也可以不磨碎稍微切碎一些就行

8. 黑芝麻我也磨碎了，感覺磨碎一下香味全都出來了，很香，加入葡萄乾代替青紅絲，也可以葡萄乾蔓越莓幹一樣一半

9. 加入白糖，這個可以根據自家的情況，我大概用了120克左右，我感覺甜味剛好，喜歡甜一些的可以適量增減

10. 加入70克食用油，最好是沒有味道的油

11. 再加150克清水，水可以一點一點的加，加完以後下手翻版均勻，餡料用手抓一把可以成團就可以，如果太乾無法成團再加點清水，如果太稀了就加糯米粉

12. 餅皮醒發1小時候，分成20克一個，我的模具是50克的，餅皮20克，餡料30克，取一個餅皮搓圓按壓後放上餡料用虎口處慢慢收攏，因為麵皮是沒有勁性的，所以只能慢慢收攏，不能拉扯，不然很容易裂開

13. 烤箱200度預熱5分鐘，放入月餅烤5分鐘定型，拿出來刷一層蛋黃液，薄薄的一層就行，能多薄就多薄，然後190度在烤13分鐘左右，這一步忘記拍照了

14. 烤完的月餅很柔軟，我趁熱吃了一個，非常香，餡料口感也很綿密，傳統五仁吃出了新的口感

15. 月餅徹底放涼以後，放入保鮮袋裡，密封回油2-3天后，口感會更好，自己做真材實料，吃的放心