【葉兒粑】犯規！四川人各種愛小吃還很瘦！

四川的街頭小吃包羅永珍，光是臺臺就吃過四川擔擔麵、缽缽雞、抄手、冰粉、狼牙土豆、紅糖餈粑…今天再給大家推薦一個鹹甜兼備的葉兒粑，用糯米粉包餡，外面還裹著新鮮粑葉，晶瑩剔透，皮面滋糯，非常討人喜歡！

用料  

【葉兒粑】犯規！四川人各種愛小吃還很瘦！的做法  

1. 鹹口餡：芽菜和前夾肉切小丁，鍋裡放一點豬油，把肥肉煸出油脂，再下瘦肉丁，等水分燒得差不多了，加一點生抽上色，料酒去腥，最後下芽菜炒勻即可；

2. 甜口餡：在黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎中加入白砂糖和融化的豬油攪勻，增加粘性；

3. 把葉兒粑葉，剪成一指長的小段，也可以用粽葉、竹葉來代替，在葉兒粑粉（糯米粉和大米粉7︰3比例混合）裡分次加入溫水，水粉比大概為5︰4，和勻成團；

4. 揪一塊麵團，捏成麵皮，填入餡料，收口後整型成橢圓，墊一片之前剪好的葉子，放入蒸屜，甜口的我們包成圓形，便於區分；

5. 鍋裡面蒸汽上來後，放進去蒸6分鐘左右即可，中途要掀開一兩次，行話叫“閃汽”，為了防止水蒸氣將葉兒粑泡得太溼，影響成型。