四川傳統小吃-簡單美味的葉兒粑

葉兒粑，是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節、川南春節的傳統食品。葉兒粑在不同的地區有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃。在川南自貢、宜賓、瀘州以及雲貴的昭通、遵義等地則叫做豬兒粑。此外在樂山地區，葉兒粑選用的葉子則有所不同，當地用大葉仙茅。（摘自百度）
  葉兒粑也分鹹口餡兒和甜口餡兒，因為家裡小朋友喜歡鹹口，我這邊只做了鹹口。後面有機會做甜口再更新。配方成品20個。

用料  

四川傳統小吃-簡單美味的葉兒粑的做法  

1. 肉末放老抽，蠔油，一半蔥蒜末、料酒拌勻。
    鍋中放油，油熱放入幾粒花椒爆香後放入蔥蒜末爆香，下入肉末迅速劃開翻炒。

2. 炒至水分收幹，放入芽菜（芽菜提前洗淨，去除雜質和鹹味，否則成品會過鹹，當然不喜歡也可以不洗哈）反覆翻炒至水分收幹，帶香味。放入兩勺糖，再翻炒均勻起鍋。

3. 起鍋後晾涼備用。

4. 清洗你所需要的葉子，擦乾水分，並裁剪成半個手掌大小。我只找到玉米葉，就用的玉米葉。

5. 粘米粉和糯米粉按照3：7混合，粘米粉我用的三象牌的，這個牌子的做米糕也很好。
     如果沒有粘米粉不太建議做，因為做出來容易塌，可以買專門做葉兒粑的葉兒粑粉也行。

6. 加入150克涼水至粉中混合均勻。再加入150克開水，揉勻粉團，預留10-20克水，如果偏幹不成團可繼續加水，直至粉團柔軟。

7. 揉勻後的粉團加入20克豬油，然後繼續揉勻，並蓋保鮮膜防止變幹。

8. 揉勻後的粉團狀態。

9. 取適量麵糰（我一般35克/個，根據大小自行調整）揉圓後壓扁，像包湯圓一樣。

10. 放入晾涼後的豬肉餡，注意不要放太多，如果喜歡油多的，可以多放點餡兒裡面的油。

11. 將餡兒像包湯圓一樣收口，收勻，用你的手像捏拳頭那樣捏成橢圓形。注意手勁兒，別給捏爆餡兒啦。最後可以抹點玉米油或者其他無味油在上面防粘，然後放在葉子上。

12. 成品放入蒸屜，待水開後入鍋。中火4-7分鐘即可，我一般蒸6分鐘左右。大的可以適量延長一兩分鐘，但別太久。

13. 一次性吃不完可以放冰箱冷凍或冷藏。吃之前再蒸幾分鐘就可以了，冷藏的話微波爐加熱30秒左右。
       蒸好小朋友就吃了三個🤣，攔都攔不住。
         消化不太好的少吃一點哦。