青團版的四川葉兒粑

作為四川人，就愛吃甜糯的東西，葉兒粑從小到大都愛吃，離開家鄉在異地生活，總是想要吃，以前在網上買，今天學者自己做。今天沒有橘子葉子，跟小時候的味道差那麼一點點。

用料  

青團版的四川葉兒粑的做法  

1. 熱鍋炒花椒，一直開小火，炒到用手指可以捏碎的程度。然後碾碎成花椒粉備用。

2. 豆腐乾切丁備用，嚐嚐芽菜的味道，如果太鹹就先清洗一下擠幹水分，也可以不洗，等下炒餡的時候不放鹽。

3. 豬肉切小丁，姜切碎米米。

4. 熱鍋，放豬油先炒肉丁姜米米，加點料酒去腥，炒至變色放入豆腐乾小丁，翻炒20秒左右，放入芽菜繼續翻炒30秒，讓肉和豆腐乾充分入味，再加入花椒粉、白糖、雞精調味。

5. 炒出香味即可出鍋。

6. 糯米粉、粘米粉（沒有粘米粉可以用麵粉代替，不能全部是糯米粉，不然很難成型）和艾草粉混合，邊加水邊攪拌至無干粉狀態，下手揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒面20分鐘。我是先做好麵糰再炒的餡料，所以不浪費時間等。

7. 蒸鍋上汽後，放入揉好的小糰子蒸，中火蒸20分鐘燜5分鐘，就可以出鍋了。

8. 開吃了，軟糯適中不粘牙，自己吃的放的油少，吃起來也不膩。

小貼士

揉麵的時候水不能一次加太多，要邊攪拌邊加入，如果沒有乾粉後揉出來的麵糰較硬，可以再加入適量的溫開水。