粑粑肉《四川香碗兒》

食譜轉自老飯骨，楊兵老師做的，本菜譜自己記錄用。我們老家叫粑粑肉

用料  

粑粑肉《四川香碗兒》的做法  

1. 
   肥瘦相間的豬肉剁成餡兒，加蔥姜水，刀口花椒，蔥花，姜粒，
   按一斤肉3個雞蛋清，蛋黃留著後面刷肉上。
   鹽，味精，生抽
   紅薯水澱粉，一斤肉2兩粉，即100g粉加水調勻。
   拌勻上鍋蒸
   

2. 20分鐘後在肉表面刷蛋黃液，多刷幾次，30分鐘左右出鍋，具體時間根據肉的厚度增加。
   出鍋切片

3. 
   碗底鋪酥肉，木耳，幹黃花，幹香菇，粑粑肉，倒入高湯或煎雞蛋湯（加鹽，胡椒粉，雞精）做灌湯，上鍋蒸20分鐘後灑蔥花即可。

4. 老飯骨截圖

5. 老飯骨截圖