軟雀粑粑《四川傳統小吃》蒿子粑粑

小時候的味道總是讓我們回味想念……記得兒時，家住在小鎮上，我總是盼著媽媽帶我去趕街，在鎮上一米五寬的石板古街尾，有一個老婆婆在自家門口，支了一個小爐子，架起鐵鍋，烙軟雀粑粑，五毛錢一個，那種味道，始終環繞在我的記憶裡，甜蜜濃郁……

用料  

軟雀粑粑《四川傳統小吃》蒿子粑粑的做法  

1. 紅糖隔水蒸化，軟雀葉洗淨

2. 將洗乾淨的軟雀葉切成小段備用

3. 將軟雀段放在鍋裡煮，水量剛剛沒過軟雀段即可

4. 講軟雀葉煮得細軟，湯色如茶水色即可

5. 將蒸好的紅糖，軟雀段撈入糯米粉，但是煮軟雀的湯汁先不要倒進糯米粉，根據後面揉糯米粉的時候乾溼度情況，再倒入軟雀葉湯汁

6. 大致扮一下，倒入廚師機或者攪拌機

7. 進行扮勻，使得糯米糰柔軟，根據中途揉麵情況加入軟雀葉湯汁

8. 糯米糰揉至柔軟光滑，掰開面團，成上圖，因為軟雀葉帶纖維和絨毛，所以撕開看起來毛茸茸的，看起來很可愛

9. 將糯米糰取出整形

10. 分成平時湯圓大小的小劑子，等待備用，這段時間用保鮮膜蓋住，避免幹掉

11. 把小糯米糰適當拍平，也可以根據喜好包餡兒，包子餡兒，甜餡兒都可以

12. 燒一鍋水，等水開以後，放在蒸鍋裡蒸15分鐘左右

13. 蒸熟其實就可以吃了，咬一口，滿滿的軟雀葉的清香，也可等待軟雀粑粑涼後，烙著吃

14. 平底鍋放一點油，油熱以後放入粑粑，小火煎成兩面金色即可，外殼酥脆，內裡軟糯清香

小貼士

1.我們家買的紅糖是塊狀的老紅糖，味道更濃郁。             2.軟雀葉在初春時期才有，採摘時儘量選擇尖部比較嫩。                                                                                           3.軟雀纖維比較粗切起來比較費勁，也一定切的小段一點，但不要用攪拌機打，太碎了就沒有帶纖維的那種嚼勁了。                                                                                      4.麵糰乾溼參照做湯圓的乾溼度就可以了。