葉兒粑/蒿蒿粑/豬兒粑

用料  

葉兒粑/蒿蒿粑/豬兒粑的做法  

1. 材料準備
   
   ⒈姜蒜（喜歡吃辣可加小米辣），切末
   
   蔥，切蔥花
   
   ⒉肉，肥瘦適宜（看個人愛好），切絞宰都行，只要肉末肉泥，不要太大了
   
   ⒊芽菜，切末楂丁，都可以，不要太大（可以換成自己喜歡的菜，葉子類注意久了易變黃變軟變質，影響食用）
   
   
   ⒋糯米和菜葉都是包面用，防止在蒸的時候或之後黏在一起，所以選一樣就行了
   ①糯米泡漲，無所謂冷熱水，不要開水就行，最後瀝乾水分
   ②葉子洗乾淨，分成掌心大小，瀝乾水分。（有莖的把主莖去掉）

2. 和麵
   
   ⒈調味，適量加點鹽或糖，一定適量啊，避免皮過於甜或鹹。
   （如果包餡技術好，能包的皮薄餡多，可以都不放）（餡料炒的鹹不放鹽）
   
   ⒉燙麵，開水先將一部份糯米粉燙熟。
   （用筷子之類的攪拌，小心燙手）
   
   ⒊揉麵，用溫水或冷水和麵，差不多了後（邊用筷子攪拌邊倒水，沒有乾粉也沒有多餘的水就合適了），上手，揉麵，揉至三光（盆光，手光，面光）。
   
   注：揉好放旁邊，蓋保鮮膜保鮮袋都可以，防止水分流失
   
   

3. 炒餡料（和平時炒菜差不多）
   
   ⒈倒油，油溫上來（要讓你的餡有多餘的油，但又不過於多，自己把握）
   
   ⒉肉，炒散。
   
   ⒊姜蒜末豆瓣醬（要放小米辣就一起），炒香。
   
   ⒋生抽，老抽，醋（你喜歡的佐料都可以放），翻拌均勻
   
   ⒌芽菜，炒香，加水（少點，鍋底底有一層就行了），水炒幹（水太多不好包）
   
   ⒍嘗鹽味，夠了就關火，撒蔥花，翻均勻
   ，起鍋
   

4. 包餡
   
   從大面團揪一撮小麵糰（大概大拇哥和二拇哥的指尖圈起那麼大）
   
   按扁，不要太薄
   
   用勺子挖一勺餡放上面（個人能力，能包多點自然是好滴），用虎口收口。不要把油包進去了，不好封口。
   
   （左手虎口收口，右手按壓餡，邊收邊按邊轉，最後虎口越縮越小，直至封口。考技術的時候到了😏）

5. 包面
   
   超級簡單
   
   葉子，用葉子一裹，葉子不散開就行，葉子太多其實也不好吃，所以建議就包住底部和四周就行
   
   糯米，把包好的葉兒粑在糯米里面滾幾轉，渾身沾滿糯米粒，再在手裡滾幾轉，把沒粘穩的糯米滾下去，尤拉
   
   還有種葉子，專門包葉兒粑，糯米粉的包裝袋的圖片上就用那種，據說有種葉香，不過不能直接吃掉，所以我把它淘汰了

6. 蒸
   
   最後的最後，開水蒸，冷水蒸，都無所謂，它不是包子饅頭，要發酵，所以，放肆的去蹂虐它吧。。。。你可以邊燒水邊包，可以包好再燒水，它都不介意的。
   
   蒸多久，蒸上氣後（鍋蓋上冒水煙），五到十分鐘（糯米的可以看糯米熟了就可以了。不要放肆蒸，久了糯米會很軟，沒有嚼勁）

小貼士

⒈為什麼燙麵，可以不燙m？
  可以，高興就好。
 作用：用過糯米粉做東西的都知道，無論乾溼，都會散，尤其包餡，很容易漏。開水燙一部分面，再揉到乾粉裡，能增加它的延展性（說白了，就跟麵糰一樣）

⒉佐料為什麼都是隨意，能給個大概嗎？
 不能😁。
能給大概的已經給了，像蔥薑蒜。但是你說你想多放點可不可以。可以，只要你喜歡。不放呢？建議最好還是放，據說去肉腥味。不喜歡吃到可以切成很細很細末，吃不出來的樣子。再強調，佐料這種東西要看個人口味。餡料記得要比平時吃的菜要重口些。

⒊為什麼都是末😓，不想切可以不？
 可以，高興就好，做吃的就是為了高興的嘛
意圖：
 第一，混合均勻
 第二，方便包餡
 第三，口感好，佐料如花椒，相信大家都不喜歡一口下去整口麻

⒋為什麼叫蒿蒿粑，為什麼圖是綠的？

我的加了蒿蒿草的煮了的顛顛的醬醬😂😂，農村特色，城裡面不一定搞得到。想要綠色或別的顏色可以用別的蔬菜汁代替。（ps：白色的是我在朋友圈借的圖，我沒做。如果你在並介意，可以聯絡我刪圖）

⒌為什麼沒有過程圖？

因為寫菜譜是臨時起意，成品圖是為了晒朋友圈(๑°3°๑)。。。。。哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

有疑問，問題，歡迎提問。我不一定答的上來😂😂