小小銅鑼燒

銅鑼燒屬於和果子範疇，但與多數纖細高冷和果子不一樣，是非常受歡迎的小甜食（大福也是呢）。
在中國之所以這麼有名，很可能是因為藍胖子喜歡吧。
就像我因為灼眼的夏娜記住了“メロンパン”(蜜瓜包或者說菠蘿包）。
傳統銅鑼燒是用兩塊接近蜂蜜蛋糕（受西方影響現在的麵糊更像鬆餅了）的皮夾紅豆餡作為夾心，甜甜潤潤，老少皆宜。
這個配方的量我做了8個銅鑼燒，也就是說攤16個餅。

用料  

小小銅鑼燒的做法  

1. 室溫一雞蛋打散，加入蜂蜜和細砂糖，用打蛋器打到體積略微膨脹

2. 倒入牛奶粗略攪拌，過篩篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打的混合物，用橡皮刮刀從底部往上大幅度翻拌至順滑。蓋上保鮮膜，室溫靜置20～30分鐘。

3. 可以開始煎了。用小火充分加熱平底鍋（一定要不粘的），用廚房紙巾抹上一層色拉油，舀入麵糊，麵糊是流動性比較強的，它自己會攤開，直徑大概在7到8釐米，表面冒泡後翻面，另一面也烤到金黃色。一開始大小不均勻上色不好看都沒關係，攤幾個找找感覺。
   

4. 用同樣的方法做完剩餘麵糊。

5. 放涼後，夾上紅豆餡。

6. 周圍一圈捏一捏，夾緊。

7. 還做了些奶油紅豆版的。
   放置一天，等待奶油和紅豆餡融合，更好吃。
   其實夾黃油霜也相當好吃。

8. 做抹茶口味可以把8克低筋麵粉用等量抹茶粉代替，但是這個麵糊會比原味流動性差，所以烤的時候我用裱花袋擠的。

小貼士

黃油奶油是將軟化的75克無鹽黃油與15克細砂糖以及一小撮鹽打發到顏色發白，體積略膨脹即可。