銅鑼小餅

用料  

銅鑼小餅的做法  

1. 蛋黃蛋清分別打在兩個無水無油的盆內

2. 蛋黃用蛋抽攪散，篩去玉米澱粉和低粉。

3. 加入10克玉米油，攪拌均勻，成為沒有顆粒的糊狀。拎起蛋抽麵糊會流下來，蛋糊表面有清晰的紋路。

4. 蛋清打發到發泡加一調羹的三分之一糖，繼續打發到大泡消失，都是細膩的小泡泡是加入剩下的二分之一，繼續攪打到有紋路出現再加入剩下的糖，繼續攪打到拎起打蛋器，蛋頭上有小彎鉤就好了。這個小餅我沒有嚴格執行到一定是硬性大泡

5. 蛋黃糊里加入三分之一打發好的蛋白霜，翻拌均勻。

6. 將加了蛋白霜的蛋糊倒回蛋白霜裡，快速翻拌均勻。

7. 不粘鍋，開小火，蛋糊緩慢到在鍋內，成圓形，蓋上鍋蓋約18秒，蛋糊底部凝固，就可以翻面了。

8. 煎至兩面金黃，就好了。