一直很喜愛湯圓,就是喜歡它甜甜粘粘的感覺
用料
糯米粉 | 約80克(我做的大概有13顆) |
芝麻粉 | 約100克 |
黃油 | 適量(主要看你喜歡的流沙程度) |
糖粉 | 適量(喜歡甜的多放些,不然少放些) |
芝麻湯圓(流沙餡)的做法
先把黃油燉水軟化,把芝麻粉、糖粉和軟化後的黃油混合,放進冰箱冷凍。
把凍好的芝麻餡拿出來,搓成丸子,份量基本均等就好了。(皮薄餡多,當然丸子越大,餡越多
搓糯米粉成團,這需要一點小技巧,請煮開一壺開水,慢慢搓,最開始太燙可以使用筷子協助下,不要一下加太多開水,要慢慢加,慢慢搓麵糰,逐步用完你的粉,後邊基本就是用溫水就好了,冷水也行,最開始的時候記得用開水,這是下一步讓皮好捏的關鍵。
捏一團,做成窩窩狀,為了收口更美,更均勻,我一般不開大口,就用拇指轉個窩出來。需要皮薄的,這裡可以讓皮相對薄一點,但是別太薄哦,後邊要包餡呢。
把餡放進去,收口。
輕輕滾一層粉,防止湯圓粘在一起。
煮好出鍋。
小貼士
湯圓好不好吃,除了做的好不好以外,煮也是個技術活。廣西人煮湯圓喜歡熬濃香的姜糖水,糖用紅糖,我家剛好沒有了就用了糖片。先放可以沒過湯圓約0.7釐米的水,放紅糖、姜燒滾熬個幾分鐘,然後把湯圓放進去,煮到糖水再次沸騰2—3分鐘,又放小半碗冷水進去,如此2次,煮到湯圓浮起來2—3分鐘,基本上湯圓就熟透了。這樣煮的湯圓糖水不會糊,很好吃