老爸說:吃湯圓就吃黑芝麻餡的。黑芝麻湯圓是老爸最喜歡口味,也是我的最愛。反覆嘗試只有黑芝麻,糖,油三種食材做出來湯圓總會帶一絲苦頭(可能本人的嘴比較矯情)。諮詢了一位在大品牌湯圓廠家工作的朋友,得知黑芝麻不苦的祕訣就是同時放了花生,經過改進添加了熟花生,發現不僅增加了入口時的黑芝麻香,還去掉了那絲苦頭,味道完全可以和商場的四大品牌比美。
用料
水磨糯米粉 | 200克 |
黑芝麻 | 60克 |
花生 | 60克 |
豬油 | 60克 |
黃油 | 20克 |
棉白糖 | 40克 |
流沙黑芝麻大湯圓的做法
1.黑芝麻炒熟,用料理機小網孔搖兩遍,搖時候注意要少放勤搖。
2.花生烤熟晾涼去皮,同樣用料理機小網孔搖兩遍。
3.將黃油,豬油,糖粉放入奶鍋,小火加熱,全部融化,注意不要沸,融化即可。然後把黑芝麻粉和花生粉倒入奶鍋,攪拌均勻,放入冰箱冷藏。
4.水磨糯米粉一點點倒入溫水(40度),攪拌,揉成光滑的麵糰,取五分之一用水煮熟,撈出與其餘糯米糰揉勻,蓋保鮮膜鬆弛。
5.從冰箱取出湯圓餡,分成10克一個,再次放入冰箱冷藏定型。
6.把揉好的糯米糰,分成17克一個,用保鮮膜蓋好備用。
7.把小糯米糰用拇指捏成小窩窩
8.放入餡,用右手虎口滿滿往上推皮
9.捏住口
10.在糯米粉裡滾一下
11.圓圓的大餡湯圓就做好了
12.中小火煮,湯圓飄起關火撈出,趕快嚐嚐吧
13.咬一口,滿滿的芝麻香
小貼士
1.建議全程帶食品手套操作。
2.黃油和豬油可放一種,克數相加就行,如果喜歡流沙效果,還是選擇方子裡的比例或是全選豬油。
3.喜歡吃甜一點可以適當增加糖量,此方子甜度是味甜。
4.鑑別黑芝麻是否熟了,熟的顆粒飽滿,圓滾滾的,生的是扁平的。
5.花生和黑芝麻都要搖兩遍,除了放油量,細膩也是決定流沙效果和口感的關鍵點。
6.方子能做約22個,一次吃不完,可把做好的湯圓凍起來。