賞心悅目的多餡料多色彩元宵湯圓（流沙、花生、芝麻）

元宵節
這個聽著挺有名
實則並沒什麼存在感的節日
在家可能不覺得有什麼
但是當獨自一人在外的時候
卻足夠讓人戀家

14年小年
那天蘇州下雪了
那年也是因為實習沒有在家過小年
朋友圈裡各種吃餃子、湯圓、桂圓蛋
看得錯過了公交
在雪中的路上狂奔
最後司機也沒停車
（蘇州司機上下車關門跟著急投胎似的）

那天開始發現
我們終將有越來越多的節日不能在家度過
工作之後
元宵節更是一個形同虛設的節日

可反而是一個人的時候
這些節日卻顯得更加重要
不知道是想隱藏自己的孤單
還是要努力回憶家庭的美好
總想要製造些儀式感
給自己點溫暖

菜譜是我最喜歡的三種餡料的製作，流沙、花生、芝麻
湯圓的顏色用的蔬菜粉，也可以直接用直接用蒸熟的南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁來和麵，不用加水，但是注意蔬菜泥或者汁都是要燙的哦

用料  

賞心悅目的多餡料多色彩元宵湯圓（流沙、花生、芝麻）的做法  

1. 湯圓皮材料圖

2. 流沙餡兒材料圖

3. 花生餡兒材料圖

4. 芝麻餡兒材料圖
   * 如果是生芝麻需要100-110g，用平底鍋炒熟，生的芝麻是扁扁的，炒熟之後會鼓起來，有些外面的黑衣會裂開，特別好炒

5. 正好家裡有紅豆沙，我還準備了150g豆沙餡兒

6. 先製作比較複雜的流沙餡
   鹹蛋黃白酒裡滾一圈，烤箱180度，8-10分鐘，將鹹蛋黃烤熟
   *生的鹹蛋黃會比較腥，白酒裡泡一下再烤，能很好地去腥

7. 烤熟的鹹蛋黃，用擀麵杖頭碾碎
   *碾碎之後再用攪拌機會打得更均勻

8. 將碾碎的鹹蛋黃、砂糖、牛奶，放入攪拌機打成糊
   *沒有攪拌機也可以純手工碾碎，就是顆粒比較大，後期不好過篩

9. 將玉米澱粉和吉士粉倒入攪拌均勻
   *沒有吉士粉的話，要多加5g澱粉增稠，再加10g奶粉或煉乳增香

10. 黃油隔水加熱，將冷水泡軟的吉利丁片放入融化的黃油繼續融化

11. 將融化的黃油和吉利丁液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後將混合物過篩，過掉較大的顆粒，吃起來口感會更順滑
    *要過篩！要過篩！不然流的沙會不順滑，口感差很多襖

12. 將濾完的蛋黃糊放入冰箱冷凍15-20分鐘，之後取出搓成10g一個的小球，重新放回冰箱冷凍
    * 冷凍一下再搓更容易成型襖，搓完記得放回冰箱

13. 下面製作花生餡兒&芝麻餡兒
    花生烤箱180度10分鐘，取出搓去紅衣
    * 烤好的花生一搓就很容易把紅衣去掉，如果是熟花生，就可以省略這一步，直接把紅衣去掉就可以

14. 將搓去紅衣的花生仁、砂糖，倒入攪拌機打碎成末，加入室溫軟化的豬油
    * 芝麻餡兒也是同樣操作，把熟芝麻和砂糖打碎
    * 如果沒有攪拌機，用石臼搗碎也可以，我比較喜歡吃還有點顆粒感的，用攪拌機也沒有打得很細

15. 然後用手捏勻，一定要將碎末和豬油混合均勻，最後捏成如圖的狀態即可
    * 牆裂建議戴上手套，否則這個手感會很銷魂，之後洗起來也是很要命

16. 捏勻之後放入冰箱冷凍15-20分鐘，取出搓成10g一個的小球，重新放回冰箱冷凍
    
    *如果製作兩種餡兒的話，記得先打花生碎，再打芝麻餡兒，這樣可以不用洗攪拌機了，哈哈哈，瞧把我給機智的

17. 下面做湯圓皮兒
    取180g糯米粉，邊用筷子攪拌邊加入140g開水，將糯米粉攪拌成絮狀，盆內還有少量乾粉
    * 不同麵粉吸水性不同，加水的量也同，我用的是三象的水磨糯米粉，這個配比正好，可以大膽做

18. 攪拌完後，用手開始和麵，將糯米粉和勻成團沒有乾麵粉
    * 糯米粉和普通麵粉不一樣，不用一定要和得特別光滑，成型了就可以

19. 趁麵糰還熱乎的時候，取一份麵糰，大概18-20g左右，搓圓，捏成碗狀，包入凍好的餡兒

20. 用虎口慢慢把皮收住，餡兒完全包入，搓圓
    * 喜歡皮薄一點的可以減少麵糰克數，天曉得我比較喜歡吃皮，哈哈

21. 包完後的湯圓放入有糯米粉的大盤裡滾一下，讓湯圓沾上乾麵粉，這樣不會粘連

22. 其他顏色的湯圓皮同樣做法，先將蔬菜粉和糯米粉混合就可以，然後按照上述普通皮的流程做就好了
    
    *如果做多種顏色的湯圓，一定要一種顏色的皮做完馬上包，包完之後再做下一種顏色的；
    糯米粉特別容易幹，而且冷了之後的麵糰容易開裂不好包餡兒

23. 最後把所有湯圓裹上乾麵粉就好，湯圓可以放冰箱冷凍裡，隨吃隨煮就可以
    
    * 如果做彩色的湯圓，可以先做白的，再做黃的、紫的、紅的、綠的，這樣顏色從淺到深是為了不用洗和麵的盆，哈哈，又機智了一把

24. 水燒開，下湯圓，水開後，稍微煮會兒，倒入小半碗冷水，繼續煮開，再倒小半碗冷水，再次煮開，煮到湯圓浮起漲大就可以了
    *跟煮餃子差不多

25. 其實，也不是非要做彩色的湯圓，味道上也沒差多少，但是花花綠綠的一顆顆盛在碗裡，還沒有吃就覺得足夠賞心悅目了

26. 生活裡的儀式感，不就是這些小小的細節嗎？
    一個人的元宵節，也要吃頓湯圓，吃頓自己花了三個小時純手工的湯圓，更是儀式感滿滿

27. 每一口咬下去，看到流出來的奶黃、芝麻、花生，除了儀式感，更是成就感，原來想象中那麼複雜的湯圓真的不難誒

小貼士

1. 菜譜裡的量是把控得比較好的，嚴格按照的話基本上用料是正好的，但是自己家裡做飯，隨意就好，面多的話，搓沒有餡兒的小圓子下次煮紅豆沙吃也可以，餡兒多的話冰箱凍著下次可以包；

2.食譜裡我一直在強調要用水磨糯米粉，水磨糯米粉和糯米粉究竟有什麼區別？
糯米粉加工工藝相對簡單，直接將糯米用石碾或現代機器磨製，磨粉的過程中，不能磨得特別細膩，白度不好，口感也偏硬
而水磨糯米粉是將糯米浸泡後先打成米漿，再經過脫水、乾燥等複雜過程製作而成，和糯米粉相比，香軟細滑，白度好，光澤度也好
吃過你就知道兩者差別有多大了，一般南方製作精細的糯米類麵點都是用水磨糯米粉

3.菜譜有點長，可以挑選著看，只做一種餡兒的話看中間一種做法就可以

4.豬油可以買現成的，我喜歡自己熬，具體熬法可以看下廚房其他菜譜，如果沒有豬油或不喜歡吃豬油，就用80g黃油代替

5.其他貼士菜譜裡都有提到，暫時就這些吧