🍡三色黑芝麻流沙湯圓🍡

用料  

🍡三色黑芝麻流沙湯圓🍡的做法  

1. 把黑芝麻打粉，稱250g出來。

2. 豬油200g，黃油50g，一起放在盆裡。加黃油是因為個人喜好，全用豬油也行。

3. 鍋裡倒水進去加熱，然後把油類隔水加熱溶化。

4. 加少許水到細糖中，一樣隔水加熱，加一點點水進去是因為更快的溶化。

5. 溶化好了的糖稍微放涼一下。

6. 先把糖水倒進黑芝麻粉中，攪勻，再把油加入，攪拌均勻。

7. 把攪拌均勻的黑芝麻糊，放到冷凍到凝結狀態。

8. 分成8g一個的餡，再次放進冷凍凍硬，這樣更好包。

9. 南瓜：去皮切片，上鍋蒸熟，然後裝進魚袋，把南瓜汁擠出來。
   紫甘蘭：切開，用榨汁機榨取汁液，煮一下去草青味。

10. 糯米粉加牛奶揉成團，燒開水，取5分之一的粉團，分開幾個小粉團，下鍋煮熟，撈出加進粉團中揉勻。最後生熟粉團會稍微有點粘，戴上一次性乳膠手套包餡就可以防粘了。

11. 同樣方法把紫色粉團揉好。

12. 南瓜粉團也揉好了。把一部分粉團煮熟，這樣揉成柔軟的粉團，延展性更好，包餡時不會散，不會裂。

13. 把粉團稱15g一個的劑子，搓圓，放在手心壓扁，把芝麻餡放在粉皮中間，用虎口向上推，收口一定要捏緊，這樣一個湯圓就做好了，拍點幹糯米粉在手上，搓一搓湯圓，再放進盒子裡。這樣可以防粘。
    乾粉也不能拍太多，放時間長，表皮容易會裂哦。

14. 三種顏色拼成一盒

15. 粉團有多出的，也可以搓成小湯圓哦！

16. 可以用剛才的南瓜蓉放紅糖去煮哦！
    

小貼士

煮湯圓：冷水放糖，水開把湯圓下鍋煮開，然後中火煮到湯圓浮起來，關火悶一下。因為煮很過久或者大火，都會很容易把湯圓煮爛哦！

這個餡煮好後會是流沙狀態哦，如果不喜歡這麼多油，可以根據個人喜好減一點，但是流沙效果就沒那麼明顯了哦！