流沙芝麻湯圓 傳統黑洋酥版

應節吃湯圓咯! 這次試著用豬🐷 板油來做地道的黑洋酥，即不是榨油來用，而是把豬板油生揉進芝麻粉，充分融合。這做法有點不可思議吧，可老方法就是如此。

清理豬板油膜筋過程真心‘’自虐‘’，好在芝麻流沙效果不錯，又香又甜，細膩，入口即化，好吃。

立貼只為記錄一下，餡偏溼，操作有點麻煩，需要凍硬後再包。此餡可以做流沙包子餡，我做過芝麻流沙菠菜包子，味道效果都不錯哦(´-ω-`)

此方面團可以做皮15餡7約30個，餡料還餘一半。

用料  

流沙芝麻湯圓 傳統黑洋酥版的做法  

1. 把豬板油裡的筋膜去除，選油厚的上好板油會比較好弄，我買時沒貨了，只能講究買了，所以清膜時費了點功夫。

2. 洗淨，瀝乾水份，剁爛。水份儘量瀝乾，否則會增加餡料溼度。

3. 準備好芝麻，糖。據說白芝麻香味更足，所以加了一部分。糖選綿白糖最佳，否則煮時不易融化。

4. 芝麻和糖一起加入破壁機磨粉，但時間不宜長，我就長了點，芝麻出油了。

5. 豬板油與芝麻粉混合，直接下手吧，直止兩者完全融合，有廚師機的還有儘量上機器吧。

6. 混合起來感覺偏粘了，不好包，必須放冷凍凍硬些下才好操作。視訊所示還沒揉好哈，要完全看不到板油，最後顏色會淺些，偏灰黑。

7. 糯米粉加溫水揉成光滑麵糰，皮15克，包入餡料7克即可。

8. 水開下鍋，水一大滾就加小碗冷水，儲存持沸而不騰狀態，不時用勺背輕輕推滑，防止黏連。來回三次，飄起就可以出鍋啦。吃不完的裹薄粉放入冰箱冷凍，即吃即取。

小貼士

糖不宜再減，否則煮過後甜味就不夠了。豬板油如減量也有可能不流沙。