光滑圓潤Q彈青團（花生芝麻流沙餡）

今年才第一次開始做青團，做了兩次，調整了這個配方，麵皮韌勁足、超好包，做出來光滑圓潤、翠綠翠綠、不塌不裂，蒸熟吃起來艾草香味濃郁、麵皮軟糯又Q彈不粘牙，花生芝麻流沙餡一個勁的香、甜，流沙勁足，可謂集高顏值和色香味於一體的一款青團！！！
        配方我做了麵皮42g+餡兒15g的青團共60個，不想做那麼多的親們可以等量增減！
       7.10又做了一次，按自己更喜歡的口味調整一下！

用料  

光滑圓潤Q彈青團（花生芝麻流沙餡）的做法  

1. 1、艾草汁（青汁）：  如上艾草摘掉粗梗，洗乾淨瀝乾水；鍋裡放水，放入適量小蘇打和食用油，燒開，放入艾葉煮兩三分鐘，撈出過冷水浸泡五分鐘；浸泡完成的艾草擠幹部分水（可以不用完全擠幹）放進料理機，加入灰水350～400g，打成糊糊狀，取出過濾，得到艾草汁約850～900g（如怕麻煩也可以不過濾，直接用艾草糊糊，顏色會更深一些，只是可能麵皮會有點沒那麼均勻的深色點，不影響食用）。

2. 灰水是一種食用鹼水，淡黃色的液體，我是在農村老家媽媽做的，放在麵糰裡做餈粑會增加彈性和不粘牙～

3. 2、花生芝麻流沙餡：花生和芝麻烘熟，用料理機打碎或者放保鮮袋用擀麵棍擀碎，可以不用太碎，有點顆粒感；加入紅糖粉，攪拌均勻；黃油融化，分次加入花生餡裡，帶手套擠成團，視乾溼情況，可以成團即可，不要過溼；分成8g一個的糰子，揉圓，放冷凍凍硬備用。配方的量可以有90個，是麵皮量的兩倍！

4. 3、青團麵皮：糯米粉、粘米粉、木薯粉、細砂糖、食用鹽混合均勻，艾草汁放鍋裡煮開，關火倒入粉類，用矽膠棒或戴厚手套揉均勻成團（視乾溼情況剩餘一點青汁分次加入，如青汁不夠可再加點開水）；揉均勻的麵糰加入玉米油，揉均勻（用力揉久一點，可以使麵糰更光滑、有彈性，做出來青團更有韌勁），得到柔軟、碧綠色、粘性大的青團麵皮，用保鮮膜蓋好，以防風乾。

5. 4、組裝：青團麵糰分成60g/個（我喜歡皮厚餡兒少的），包好流沙餡糰子，揉圓，底部貼一張吸油紙，放冷凍凍硬，可以儲存兩個月，要吃的時候直接開水上鍋蒸10分鐘，香甜、軟糯q彈，流沙槓槓的，如果不是即時吃，可以用保鮮膜包好。

6. 流沙餡

7. 鹹蛋黃肉鬆餡

8. 紅豆沙餡

小貼士

1、揉麵用開水燙，能使麵糰增加粘性；
2、麵糰加入玉米油之後揉久一點，可以使麵皮更有彈性、有韌勁。
3、灰水能使麵糰q彈不粘牙，不加也可以，但麵糰的口感會沒那麼好；
4、澱粉類的食物煮熟後都是一個澱粉老化的過程，我習慣做好生胚放冷凍，吃的時候再蒸熟，嫌麻煩的也可以一次性全部蒸熟，刷油包保鮮膜，常溫可以儲存大概3天。