做的鴛鴦色,可惜買的南瓜不夠熟,顏色不夠深。
這款湯圓簡單,會流沙。
懶得做兩個顏色麵糰的親可以直接按其中一種麵糰的做法來做,份量×2就行。
份量: 30個左右
用料
熟黑芝麻粉、熟花生碎 | 170g |
冰糖碎(幾乎看不到顆粒) | 55g |
融化黃油 | 85g |
黃色麵糰: | |
南瓜泥 | 120g |
糯米粉 | 90g |
白色麵糰: | |
糯米粉 | 80g+(10g) |
開水 | 60g |
芝麻花生流沙湯圓的做法
熟黑芝麻粉、熟花生碎+冰糖碎+融化黃油攪拌均勻,冷凍1小時。
取出冷凍好的餡,挖8g一份揉圓,再放入冰箱冷凍過夜。(操作要快,不然就融了)
南瓜切塊蒸熟,壓成泥。取120g南瓜泥,加入50g糯米粉,拌勻。再分次加入40g糯米粉。揉成光滑麵糰。
80g糯米粉+60g開水,如果太粘+10g粉,揉成光滑麵糰。
將兩條麵糰像扭麻花一樣扭在一起,然後搓成一條。
對摺,再搓成一條……重複3~4次。最後搓長條,切出12g一劑。(用保鮮膜蓋好,防止風乾)
包裹手法↑(將麵糰壓扁,好看的那面對外,放入冷凍的芝麻餡,將皮慢慢貼緊餡,並往上推收口。)(操作要快,不然餡融化就沒法包了)
包好之後揉圓,滾粉防粘(配方外)。
煮湯圓:水沸後加入湯圓,用筷子輕輕撥弄防止粘底。待湯圓浮起即可撈出食用。
煮了芝麻糊(糖水+芝麻粉+糯米粉)
真的會流沙哦~😍😚
小貼士
餡料分劑、包餡時動作要快,有點要融的跡象就趕緊將餡料放冰箱冷凍一會再包。