巧克力冰淇淋（無蛋無冰渣、免攪拌、消耗淡奶油）Choco Ice Cream

逛了一圈菜譜，發現所有的冰淇淋都是用生雞蛋做的，怕吃壞肚子，實在不敢嘗試。這次借鑑了一個國外blogger的配方——不用生雞蛋、不用攪拌，而且超級順滑、絕無冰渣！

我改編後試驗了無數次，次次成功，推薦給大家~~尤其是家裡有寶寶、不敢吃生雞蛋的🎈

⭐請先仔細看完每一條細節，嚴格按方子操作。這樣下來都能做出順滑濃郁的冰淇淋，可參考下方作品裡大家的描述。提問前請先傳作品，光靠描述我怎麼可能清楚你的問題呢對吧~~（能自己先看看大家的跟做和評論區經驗，就更好了）。

⭐這裡用的就是黑巧克力。其他我沒試過，所以也不會再給建議，想用白巧克力或其他的，可以自行嘗試。其他可以翻看跟做的作品和評論，交作業的朋友可能試過。

⭐有冰渣的原因只有一個——含水量高！務必先檢查有沒有嚴格按方子材料步驟操作，亦可再參照接下來的兩點。

⭐（1）牛奶用量不要隨便增加。液體一多，也就容易出冰渣，切記切記！

⭐（2）不同品牌牛奶的含水量不同，每個人具體操作牛奶的時長也不同，這樣會導致冰淇淋液含水比例不同。可以通過稍微增加煮牛奶時長減少水分。

⭐可可味很濃郁，因為有大量巧克力。不喜歡巧克力就不要做了，減少巧克力或增加牛奶，都是相當於提高了液體佔比，也會導致冰渣。

⭐最後，下廚真的不是一蹴而就。看心情配比、操作，那踩不踩雷也就是完全看運氣了~~

【吃貨小科普 】為什麼不用生雞蛋也能做冰淇淋？ 答案在菜譜最後揭祕哦。

🍦時間：準備約10分鐘
🍦份量：2人份(一個長方形樂扣盒)
🍦甜度：中等


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可以關注公眾號：一大顆雪梨

用料  

巧克力冰淇淋（無蛋無冰渣、免攪拌、消耗淡奶油）Choco Ice Cream的做法  

1. ⚠️材料答疑⚠️
   *我用了德芙的66%黑巧克力，如果用更純的黑巧，請適當增加糖的量。
   *奶油我用的鐵塔，其他能打發的淡奶油都可以啦（更新:對雀巢反饋不一，部分同學反映不好打發，但也有成功的）。
   *根據大家交的作業，大家對糖量的感知不一，有的說甜，有的說苦（這很正常，畢竟不是同一條舌頭😂），建議在30g～50g之間浮動。

2. 將120克黑巧克力+50克牛奶放入奶鍋，小火加熱，或隔水加熱融化，不停攪拌至融化後，馬上離火。
   
   （我這個圖的巧克力僅作示意，請嚴格按材料所示克數操作）

3. 加入剩下150克牛奶，利用餘熱繼續攪拌均勻，放涼備用。
   
   （由於天氣等原因，如果無法完全融化，請繼續加熱。）

4. 200克淡奶油，加入50克白砂糖（細砂糖最好），打至8、9成發。這時提起打蛋器，奶油有立角，但晃動盆子，仍可以緩慢流動。
   
   （有一些小夥伴反映較甜，其實我已經在原方基礎上減糖了；實在不喜甜的，糖可以減為30克）

5. 把打發好的淡奶油倒入涼透的巧克力奶液中，攪拌均勻，倒入容器。放入冰箱冷凍一晚上（最少4小時），第二天就能吃啦。

6. 小提示：
   ●最好用長方形的容器裝，這樣刮冰淇淋球的時候會特別爽快，一刮到底。
   
   ●從冰箱拿出來後，可以放兩分鐘，刮的時候會更流暢。
   
   ●冰淇淋勺先用熱水浸泡，挖球的時候會非常爽！

7. 👸號：一大顆雪梨，檢視更多美味日常～

小貼士

【吃貨小科普 】
💡為什麼不用生雞蛋也能做冰淇淋？

💡首先，大部分自制冰淇淋菜譜，之所以會使用生雞蛋，是因為蛋黃含有約1%的卵磷脂，這是一種天然乳化劑。而乳化劑的作用，就是將水分和油脂（奶油）充分融合，否則吃到的冰淇淋會油水分離。

💡而絕大多數黑巧克力中同樣添加了大豆卵磷脂（或其他卵磷脂），用黑巧代替生雞蛋，同樣能起到一定天然乳化劑的作用，讓冰淇淋口感順滑，同時又免去了吃生雞蛋的後顧之憂。

✨方子經過多次迭代，基本都寫得很清楚咯，其他諮詢可通過首頁找到我，工作較忙，我會抽空檢視的~

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