「顆粒分明·新手炒飯」

☞卡卡爸出品，必定囉嗦，努力用絮絮叨叨來闡明一個簡單的道理：

如何炒一碗不僅僅好看，更要好吃的米飯。

炒飯～～要用鐵鍋才有鑊氣！

新手～～往往會粘鍋和結塊，越慌越亂！

關鍵：不在於放多少油，而在於對於火力的把控。

不用什麼隔夜飯、冷藏飯，那些只不過是個傳說。

平日裡，我家蒸米飯水份較高，用來炒飯的難度也更高，運用科學的思想方法，每個人都能做出來一鍋顆粒分明不油膩的炒飯。

用料  

「顆粒分明·新手炒飯」的做法  

1. 冷鍋，不要開火，兩勺油，大約20～30ml即可，略微晃一晃，潤潤鍋。

2. 放入涼米飯，這一大坨，直接倒進去，至少是三碗的量。
   
   ～～〉切記：倒進去就行了，不用搗散。

3. 蓋好鍋蓋，開火，中等火力。
   
   ～～～切記：還是不要翻動！～～～
   
   最初，熱量從鍋底傳導上來，米飯會被慢慢加熱，水份開始蒸發出來，瀰漫在密閉的鍋內空間。
   
   隨著鍋裡面的水蒸氣越來越多，熱量的傳播增加了對流方式，熱量從四面八方來加熱米飯，升溫就更加均勻充分。
   
   這時候，鍋裡面會傳來噼噼啪啪的爆響，這是水滴遇到熱油後再次爆發成水蒸氣的聲音，不要緊，耐著性子，燜它3分鐘。

4. 大約3～4分鐘，隨著噼啪聲響越來越少，表明鍋裡面的米飯整體溫度都上來了。
   
   開啟鍋蓋，會發現，油幾乎沒有被吸收進去。

5. 用鍋鏟把米飯翻過來，然後，再蓋上鍋蓋，再燜1分鐘。
   
   ～～〉切記：還是不要手欠去翻動米飯。

6. 1分鐘後，開蓋。
   
   ～～〉終於可以用鍋鏟翻動了，保持火力不動，邊搗邊翻，隨便翻，不會粘鍋。

7. 這時，可以加入配料了：
   香腸丁、胡蘿蔔丁、青豆、蝦仁……都可以
   重要的是，放鹽。

8. 打入雞蛋，一顆就好，兩顆過癮，但是會增加難度。

9. 這時，可以火力全開。

10. 翻啊、搗啊，會顛鍋的話，可以掄起膀子顛起來啊。

11. 待到米飯充分吸收了蛋液和油脂，水份也揮發了許多，粒粒分明的炒米飯就算到位了。

12. 到了這個狀態，就可以出鍋了。
    
    以下：屬於畫蛇添足、掩耳盜鈴的個人惡趣味了👇

13. 為了多吃一些蔬菜，這時候，我會放一大盤包菜絲進去。

14. 保持大火，翻炒均勻，至包菜絲變軟，翠綠色的時候，一鍋包菜炒飯就可以出鍋，加了包菜的炒飯，用量增加了一個人的飯量，無形中就分攤了吃炒飯而過多攝入的碳水和熱量。

15. 盛出炒飯，鐵鍋是乾乾淨淨的，毫無粘鍋痕跡。

16. 炒飯定妝：
    粒粒分明，用油很少，保證不粘鍋。
    
    仔細看，是不是有點兒山西炒餅的意思？
    多吃點兒蔬菜，難道不好嗎？

小貼士

看明白了嗎？炒飯不粘鍋的關鍵在哪兒？
不要手欠，多動腦子。

沒明白，多看兩遍，純手工搗字，請口下留情。

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