青梅酒(經驗貼,多種酒和梅子的對比實驗)

帖子更新啦~撒花~

時間過的好快呀，3個月前泡的梅子酒可以開壇試飲了!(^O^)y
今年用了各種酒和梅子來做對比實驗，泡上3個月後的試飲體驗寫在小貼士裡啦
歡迎大家評論留言，多多交流，分享經驗喲~

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一期一會の挽手弄青梅
聽著窗外的雨聲，感覺梅雨季才剛剛開始。
但是南方青梅的採摘早已結束，現在能買到的應該只剩雲南的青梅了。
所幸今年的青梅酒已做了不少，3個月後便可約三五好友把酒言歡啦！

今年是做青梅酒的第三年，在前兩年的經驗積累上以及參考了很多經驗貼後，也開始嘗試用不同度數的酒以及不同品種的青梅，想看看最後成品的區別。
酒的度數大概是20、30、40、50度左右；梅子產地有漳州、紹興、雲南南澗無量山及洱源

青梅酒的用料很簡單，青梅、糖和酒三樣即可，但具體到每樣的選用，也有一定的講究。

梅子：青梅和黃梅都可做梅酒，且各有風味，如果買晚了，錯過青梅，也可以試試黃梅，成熟的梅子泡出來的酒呈琥珀色，果香濃郁，只不過越熟的梅子在運輸過程中容易腐壞，路上的損耗會比較多。梅子的成熟按緯度由南至北，廣東、福建、浙江、江蘇均有梅子，成熟期在4-6月，要想買到南方的青梅，就要早點訂，像福建漳州的青梅4月初就可以買起來了，到4月下旬青梅就變黃梅了。雲南的梅子熟的晚，採摘期也比較長，從5月下旬到7月上旬都可以買到。
這次只買到紹興嵊州、雲南南澗無量山和洱源的青梅，嵊州和洱源的青梅品質都很好，酸度極高，不苦，也不太澀，果肉清脆，南澗無量山的青梅品質一般，非常苦澀，不酸，果肉粘，不脆，之後應該不會再選用了。

糖：我都用黃冰糖，一斤的價格在6-12元，質量和價格成正比，一分錢一分貨。

酒：我的選酒的原則就是除了不用醬香型的白酒，其他都可以試試。此次用了8種酒：
1、20.1度的真露：據說泡出來的梅子酒像飲料，沒什麼酒味，專為平時不怎麼喝酒的朋友準備的。ps：真露直接喝的話，就像白酒兌了水，難喝。
2、29.5度的九江雙蒸：這似乎是大家推薦的最多的一款酒。ps：九江雙蒸是豉香型白酒，聞起來是一股臘肉味，我個人不太喜歡。
3、38度的張裕金獎白蘭地：據說泡出來的梅子酒很受歡迎。ps：酒的配方里有糖蜜酒精及白砂糖，所以直接喝起來就偏甜，本人比較喜歡幹型的酒，所以也不太喜歡。。。（我是大老爺們兒的喝酒style，喜歡甜酒的朋友請直接忽略我的主觀感受)
4、38度的牛欄山二鍋頭：濃香型，不錯！
5、42度的四川高粱酒：濃香型，不錯！濃香型的白酒本身風味就很足，但又不會蓋過青梅的味道，泡完後，融合了青梅的風味，兩者加成的效果很好。
6、48度的仙堂酒：是浙江蒼南縣的一個地方白酒，聞起來也像是豉香型😰，還是不太喜歡。。。
7、52度的牛欄山二鍋頭：清香型，不錯！
8、52度的糯米燒：在當地賣酒的小店買的，沒有品牌，是家庭自釀的白酒，說是純糧釀造，喝起來有點像牛欄山，適合泡酒。

關於酒的價格：以上這些酒大概是一斤10元，網上也有很多推薦日本的清酒，但是我沒有用，一是不太喜歡，覺得像偏甜的低度白酒，不太適合我大老爺們兒的口味，二是因為窮😅，雖然直接喝，我不太喜歡，但應該挺適合泡青梅的，朋友們可以試試哈。

關於比例：其實沒有固定的比例，放糖感覺是為了中和梅子的酸和澀，至於放多少糖就要看這個梅子有多酸多澀了，也要看喝酒的人喜不喜歡喝甜的，以及是直接喝還是兌蘇打水喝了 emmmm ....如果一定要給一個比例的話，梅：酒：糖=1：1：0.4，這是參考了一些帖子綜合得來的一個比例。不喜歡甜的朋友可以用1：1：0.3，之後如果覺得酸的話，可以再加糖。

用料  

青梅酒(經驗貼,多種酒和梅子的對比實驗)的做法  

1. 【挑選】把輕傷和重傷的梅子挑選出來，重傷的只能扔掉，輕傷的可以處理一下，做成脆梅，或者把果肉切下，單獨做一小瓶梅酒，這樣能比較快喝到，提前解饞。

2. 用輕傷梅子做成的酒，1個月就開始喝啦

3. 【清洗+去蒂】去蒂是一定要做的，但是關於清洗，網上的說法不一，有的說要用鹽搓洗殺青，有的說要在鹽水中浸泡再用流水漂洗，有的則只需在清水中簡單洗兩遍即可，一開始我也是用鹽水浸泡再搓洗，後來覺得也沒必要那麼麻煩，畢竟量做的多的話，這麼操作實在太辛苦，後來就改成在鹽水中去蒂後用清水洗兩回就完事了，這樣做真的輕鬆好多。

4. 【晾乾】把梅子晾乾，用電風扇吹會快很多。

5. 【裝瓶】一層梅子一層糖，或者隨意，先糖後梅或者先梅後糖都無所謂。

6. 【封口儲存】酒精易揮發，最好封嚴實點。避光陰涼乾燥處存放，3個月後就可以開喝啦

7. 日常解饞，用輕傷梅子做的酒已經開始喝啦

8. 梅酒做多了也想做做脆梅

9. 分裝&分享

10. 用不同產地的梅子和不同度數的酒組成一套，送給朋友盲品

11. 在瓶子裡放了一顆酒梅

12. 擺拍

13. 髮圈😄

小貼士

青梅酒已經泡了3個多月，可以開壇試飲了，以下僅是本人的試飲體驗，筆芯~

1、青梅的品質和酒的選擇都非常重要！
泡青梅酒真的不是隨便用什麼青梅什麼酒泡泡就會好喝的，如果你隨意泡的青梅酒很好喝的話，那你運氣真的很好，回想起讓我入坑的青梅酒，就是用南農大青梅基地的梅子和濃香型的白酒泡的，運氣很好，第一次泡就非常好喝，現在看來這個搭配都是非常好的。但是這次泡酒實驗中，就有因為梅子不好或者酒不好而產生的敗筆。

2、最愛的梅子是福建詔安的梅子
這次選用了4種青梅，產地分別是漳州詔安，紹興嵊州、大理洱源、南澗無量山

①詔安的梅子，買的比較晚，所以已經算是黃梅了（成熟的青梅），黃梅是軟的，吃起來不脆，酸度降低了，略有澀味，沒有苦味。
似乎黃梅的內含物質比青梅更容易泡出來，同樣的時間，黃梅泡的酒，梅子的風味會更濃郁一些。
泡出的酒，梅子味濃郁，酸度適中，風味足，非常推薦用黃梅泡酒喲~

②紹興嵊州的青梅，口感脆，極酸，略有澀味，幾乎沒有苦味
分別用了20，30和40度的酒去泡，出來的成品都有蜂蜜的香氣，聞起來甜甜的，
20度的酒泡出的蜂蜜香氣最濃郁，喝起來酸度和梅子味都不錯。

③大理洱源的青梅，口感脆，酸度高，略有苦澀味
用了52度的酒來泡，梅子的風味不如詔安的黃梅濃郁，酒精味比較重，這款酒還需陳放，陳上一年狀態應該會好很多。

④南澗無量山的青梅，並不是特意買這個產地的，而且淘寶賣家因紹興的梅子產量不足，所以給我發了這個青梅，鮮食口感果肉很黏，不脆，不多汁，沒有酸度，且又苦又澀，是我買過最差的梅子，泡出來的酒，完全沒有梅子的味道，泡了3個月，還是基酒的本味。

3、最愛的酒是濃香型的四川高粱酒（僅個人口味）
根據3個月的開壇體驗，個人最喜歡的是40左右的濃香型白酒。

50度左右的白酒，喝起來酒精味還是太重了，需要陳上一年，一年後應該還不錯

40度左右的白酒，3個月就挺好喝的了，再陳一段時間，梅子味會更加濃郁

20和30度的酒，喝起來酸酸甜甜像飲料

38度的張裕白蘭地，個人覺得喝起來有股葡萄糖漿的味道，實在是一口也喝不下去。。。泡了青梅後，青梅的酸度支撐起了這款酒，酸度才是酒的靈魂呀，有朋友品嚐了這款酒後，覺得偏甜，稱之為少女酒。
那個仙堂酒，喝的時候就覺得很難喝，泡完梅子後，喝起來像西藥粉的味道，可見酒的選擇也很重要。