鹹甜香軟～【杏仁鹹奶油蛋糕卷】

口感軟綿的蛋糕～
搭配鹹甜口味的鹹奶油
撒上滿滿烤香的杏仁片
配茶咖啡都不錯吃！
當下午茶小點心很ok～

用料  

鹹甜香軟～【杏仁鹹奶油蛋糕卷】的做法  

1. 準備一個小奶鍋，中小火加熱至油輕微冒泡泡的狀態，立即關火，將帶筋麵粉篩入，用刮刀攪拌均勻。

2. 杏仁片提前用烤箱150度烘烤3-5分鐘烤熟即可。

3. 分次倒入牛奶攪拌混合均勻。

4. 再加入蛋黃和一個雞蛋，邊加邊攪拌，攪拌至蛋黃糊細膩均勻（如果處理不好有結塊，就用篩子篩一遍細膩即可）

5. 蛋清放入無水無油乾淨的盆中，邊加細砂糖邊打發，打發至發白的泡沫狀後，慢慢加入玉米澱粉打發（可以保持蛋白霜穩定），打發至大彎鉤狀的溼性發泡即可，千萬不要打發過度。

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻，再加1/3蛋白霜，翻拌混合均勻成細膩的麵糊。

7. 將混合好的麵糊倒入裝有蛋白霜的盆中，和剩餘的蛋白霜翻拌混合均勻，蛋糕糊完成。

8. 蛋糕糊倒入提前鋪了油紙的28*28cm的烤盤中，表面用刮刀輕輕抹平，放入預熱好約170度的烤箱中烘烤18-20分鐘左右，具體時間和溫度根據時間情況適當調整。

9. 烘烤期間可以把鹹奶油做了，黃油室溫軟化，加入細砂糖、鹽攪打均勻，稍微體積變大膨發的狀態，再分少量多次，一次一次加入淡奶油攪打均勻，每次打均勻再加下次奶油～打好先冰箱冷藏備用。

10. 蛋糕烤好取出，輕震模具震出熱氣。

11. 稍微晾涼後，撕去油紙，轉移到一張乾淨的油紙上，一邊沿45度角切去一些蛋糕邊，對立一邊也可以同樣斜切～（方便後面卷）然後把抹適量鹹奶油在蛋糕捲上，靠自己先卷的一邊塗厚一些，另一邊塗少一些。

12. 按照e型卷的手法藉助擀麵杖捲起即可～

13. 最後表面用抹刀塗上剩下的鹹奶油，表面撒滿提前烤熟冷卻的杏仁片即可～然後切件開吃咯～

14. 好看又好吃的一款蛋糕卷～

小貼士

🎀小貼士🎀
1.裝蛋清的盆子一定要確保無水無油，否則蛋白難以打發！
2.具體時間和溫度根據自己的模具和烤箱情況做相應調整～