杏仁片鹹奶油霜蛋糕卷

注意⚠️：任意原味的蛋糕卷方子都可以，也就是說沒有杏仁粉也能做！
薄一些的就用小四卷的方子，厚一些的可以用小五卷！你開心就好！
但非常推薦加杏仁粉的！有機會一定試試！真的好吃！
💛此款奶油，口味特殊，類似於小時候吃的那種很懷舊的老奶油，有人極愛，也有不喜的！不好把握，那蛋糕胚建議用有杏仁粉的，奶油裡別加黃油，原味奶油或是乳酪奶油試試，但建議現吃現卷，以免杏仁片受潮，影響口感！

✳️重點：
1、️打奶油霜的時候，用過篩後的糖粉替代細砂糖，會提高成功率！
2、如果水油分離，別慌，坐溫水裡幾秒，能看到少量黃油變液體，用刮刀翻拌整理一下盆邊，再繼續用打蛋器打一會兒，就會恢復了！

用料  

杏仁片鹹奶油霜蛋糕卷的做法  

1. 杏仁片提前烤好，165度，10分鐘左右，看住，不然顏色會很深！

2. 黃油提前室溫軟化，淡奶油倒入容器後蓋保鮮膜恢復常溫！準備好蛋糕片材料，170度預熱烤箱！

3. 油和牛奶進行乳化，到煉乳狀！

4. 篩入杏仁粉和低筋麵粉！用手抽劃一字攪拌均勻

5. 蛋黃加到麵糊裡，用手抽繼續畫一字攪拌均勻！

6. 蛋清加幾滴檸檬汁，電動打蛋器開中高速，至大的魚眼泡加第一次糖！

7. 小泡時加第二次糖！

8. 細膩有紋路，電動打蛋器換低速，加第三次糖！打蛋器換低檔！

9. 至拉起打蛋頭有大彎鉤狀態即可！

10. 取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用手抽撈拌，大體混勻，再加1/3蛋白，繼續撈拌，第三次加完以後，混合差不多時換刮刀，整理盆邊入鋪好油布的28*28的方形烤盤，振出大氣泡，入烤箱！165度22分鐘！

11. 出爐後，振出熱氣，拎油布邊放到晾晒架上放涼，以免變幹，上面加蓋油布或油紙！

12. 室溫20度以下的一定要注意，準備一盆溫水，室溫高的，省略此部。開始打發黃油，加細砂糖打至蓬鬆發白狀態！

13. 一點一點加恢復了室溫的淡奶油，和海鹽，繼續攪打！

14. 海鹽！沒有，普通的鹽就可以！海鹽不同品牌之前鹹度還不太一樣，酌情吧！我家孩子們不太喜歡吃鹹的，我不加海鹽的，他們可喜歡了，大家可以根據自己口味決定加一丟丟還是加到2克（我的口味1克極限了！）

15. 如果室溫低，就會出現水油分離狀！如圖！

16. 別緊張把盆坐到溫水盆裡10秒左右，打蛋器別停繼續，奶油霜狀態就會恢復！

17. 變回蓬鬆，軟軟的但又比單純淡奶油打出的狀態要硬挺，直至加完全部奶油，你會得到細膩的奶油霜！

18. 蛋糕片撕去油布，會有很漂亮的毛巾面兒！

19. 毛巾面兒在下面，如圖首尾各一刀，一頭平切，一頭斜切，從平的頭往斜切卷！

20. 把奶油霜（留40克奶油霜塗表面）塗到蛋糕片上！

21. 藉助擀麵杖捲起來！

22. 放冰箱定型！

23. 約30分鐘後！取出，把剩餘奶油霜塗抹於表面！

24. 把杏仁片粘到蛋糕卷表面，撒上防潮糖粉，用油紙包好，入冰箱冷藏定型！

25. 半小時後，奶油霜就會很硬挺，很好切，前後切一刀，美美的杏仁鹹奶油霜蛋糕卷就完成了！