經驗實用貼｜老式鹹奶油杏仁蛋糕卷，鹹香巨好吃！

甜味蛋糕卷吃膩了，換個口味試試吧～鹹香軟綿，好吃不膩！！一口下去，多重口感。

小夥伴們可以全網搜到這款蛋糕卷的N種配方，這是我試做幾遍後稍有修改的配方，並且列出了製作過程中必須注意的細節，實用貼！

‼️歡迎大家使用配方並+V交流：Sunny_H1213

用料  

經驗實用貼｜老式鹹奶油杏仁蛋糕卷，鹹香巨好吃！的做法  

1. 烤箱160度預熱；

2. 製作鹹奶油醬：
   黃油軟化加入糖粉和海鹽，打發至蓬鬆，分多次加入常溫淡奶油（淡奶油可以提前拿出冰箱放至常溫狀態）打發至細膩光滑，放入冰箱冷藏備用；

3. 蛋白和蛋黃分離，蛋黃加入玉米油和牛奶，攪拌均勻；
   
   ⚠️冷藏的雞蛋更容易進行蛋白和蛋黃分離；
   
   ⚠️分離出來的蛋白可冷凍10分鐘，打發更加穩定；

4. 篩入低筋麵粉，劃Z字拌麵糊，以免起筋；

5. 用的是“後蛋法”，即在拌蛋黃糊的時候最後拌入蛋黃，這樣做的好處是更不容易起筋。成品會更柔軟！

6. 麵糊攪拌均勻，放一邊備用

7. 蛋白加入細砂糖，幾滴檸檬汁， 打發至7成，即拉起打蛋頭，蛋白有彎鉤狀態；

8. 分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻；
   
   ⚠️建議用切拌手法；

9. 再倒回蛋白盆中；
   
   ⚠️動作儘量輕快，避免消泡；

10. 將蛋糕糊倒入烤盤中，輕震兩下去掉大氣泡；

11. 放入預熱好的烤箱中層，160度烤20分鐘；

12. 出爐撕掉油紙放烤網上晾至手溫；

13. 抹上一層鹹奶油醬 ；

14. 捲起來，放入冰箱冷藏定型半小時，切掉兩頭；

15. 吃的時候再在表面抹上鹹奶油醬；

16. 撒上烤好的杏仁片，表面篩上一層糖粉即可。
    
    ⚠️杏仁片放入烤箱180度烤3分鐘，表面微微變色即可。

小貼士

1. 關於烤盤墊油紙還是油布比較好，兩者作用都一樣，但如果你希望得出漂亮的蛋糕卷，就用油布；
2. 每臺烤箱脾氣不一樣，溫度需要了解自己烤箱溫度而調節；
3. 前蛋法：先加蛋黃。順序：蛋黃→油→牛奶→低粉；而後蛋法的順序：油→粉→牛奶→蛋黃（牛奶、蛋黃先後都可以）。後蛋法對於新手比較容易些，對於老手並無不同,可任意選擇。