抹茶漸變慕斯 | 新手也能一次成功

用料  

抹茶漸變慕斯 | 新手也能一次成功的做法  

1. 分離蛋黃和蛋清，蛋黃中加入10g砂糖，攪拌均勻。

2. 將植物油倒入蛋黃中，攪拌均勻。

3. 將4g抹茶粉中加入適量牛奶，攪拌均勻。

4. 將剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊中，攪拌成順滑的抹茶牛奶，倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

5. 製作蛋撻液，將牛奶，白砂糖，雞蛋混合均勻過篩。將低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，劃“Z”字的手法攪拌均勻。

6. 蛋清加入50g糖打發至小彎鉤的狀態。

7. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻後倒入蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

8. 烤盤鋪上油紙，倒入蛋糕糊，用刮板刮平後輕震兩下，放入烤箱180度烤15分鐘左右即可，取出後備用。

9. 用六寸慕斯圈在蛋糕胚上壓出一個圓形，作為慕斯底。

10. 準備慕斯糊，吉利丁片剪小塊，放入冷水中泡軟。

11. 將牛奶加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌至充分融化。

12. 奶油乳酪提前軟化，將牛奶和砂糖倒入其中，攪拌均勻至無顆粒的糊狀。

13. 淡奶油打發至表面有紋路但還略有流動性的狀態。

14. 將一部分乳酪糊倒入淡奶油中，翻拌均勻後，倒入剩下的乳酪糊，攪拌均勻。

15. 準備5個小碗，每個小碗中分別放入60g乳酪糊、2.5g抹茶粉；80g乳酪糊、2g抹茶粉；100g乳酪糊、1.5g抹茶粉；100g乳酪糊、0.5g抹茶粉；120g乳酪糊，分別攪拌均勻成不同顏色的慕斯糊。

16. 先倒入原色慕斯糊，剩下的慕斯糊，按照顏色由淺到深的順序，從中心位置緩慢倒入。

17. 將做好的慕斯放入冰箱冷藏凝固即可。

18. 小海先吃啦~