戚風蛋糕胚6寸 新手也能一次成功

用料  

戚風蛋糕胚6寸 新手也能一次成功的做法  

1. 準備材料。

2. 將牛奶倒入乾淨的容器中。

3. 將玉米油倒入牛奶中。

4. 用蛋抽攪拌到玉米油完全乳化無油花的狀態。

5. 將20克綿白糖加入牛奶中。

6. 繼續攪拌融化綿白糖，充分乳化玉米油。

7. 在攪拌好的牛奶液中篩入蛋糕粉和玉米澱粉。
   

8. 用蛋抽用一字法攪拌到無干粉順滑無顆粒狀。

9. 蛋清、蛋黃分離。在麵糊中倒入4顆蛋黃。

10. 繼續用一字法攪拌到蛋黃和麵糊完全融合。

11. 取出提前分好的蛋清冷凍呈周圍有少許冰碴狀。

12. 將40克綿白糖分3次加入蛋白中，中速打發呈雞尾狀。

13. 將打發的蛋白取出1/3加入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻。

14. 再繼續加入剩下的所有蛋白，繼續翻拌均勻。

15. 將拌好的麵糊倒入6寸戚風模中。震2下，震出大氣泡。

16. 入烤箱上、下火150度40分鐘。
    

17. 出爐倒扣冷卻後脫膜取出蛋糕胚。