塔吉鍋臘腸煲仔飯

用料  

塔吉鍋臘腸煲仔飯的做法  

1. 塔吉鍋鍋底抹油1勺，放入3杯大米，溫水泡1小時至米粒發白，水量高出米1釐米即可。

2. 土豆切丁泡水，香菜切末，薑片、蒜片備妥，胡蘿蔔、辣椒切小丁，臘腸滾刀切丁。

3. 一般1顆大點兒的土豆和1根胡蘿蔔、1顆洋蔥、1個青椒等蔬菜可以一次切完，可分兩次食用，剩下的半份蔬菜可裝至密封袋儲於冰箱冷藏，短期內食用即可，方便快捷。

4. 土豆丁，胡蘿蔔、洋蔥、薑片、蒜片碼於米上，蓋蓋兒，中火3分鐘至鍋沸冒泡兒，速轉小火。

5. 小火2分鐘後，掀蓋兒，見米飯呈蜂窩狀冒水泡，碼入臘腸，蓋蓋兒，小火燜2分鐘。

6. 此時快速調汁兒，加入生抽、鹽，老抽、蠔油、腐乳汁兒、2勺熱水調勻，撒香菜末提香。

7. 揭蓋兒，避開臘腸，均勻淋入醬汁，這樣不至於臘腸過鹹，加入的2勺清水可調勻醬汁兒亦可為米飯補充水分，防止粘鍋。蓋蓋兒，燜5分鐘，注意觀察不要糊鍋，所以放米之前均勻在鍋底抹油很重要。

8. 關火，燜15分鐘，揭蓋兒，撒青椒末，拌勻，可食。

小貼士

臘腸不要過早放入鍋中煮食，吸水過多會使口感黏膩，水氣過重。米飯水量不要過多