臘腸煲仔飯(塔吉鍋版)

看到下廚房裡的美廚娘們，美食、美器、美圖，讓我羨慕的要死！尤其是塔吉鍋，斗笠的形狀、橘黃色暈染的蓋子更是深深吸引了我😍

煲仔飯讓我垂涎已久，塔吉鍋煲仔飯就是二者的完美結合！今天按照我鍋子的大小記錄了方子，方便下次再做，菜譜做過多次，已經非常成熟，歡迎感興趣的朋友來交作業吧😋😄

我的鍋就在《下廚房》商店購買的，8寸塔吉鍋，沒有塔吉鍋的親可以用敞口淺底的砂鍋噢，但是火候一定根據自家情況酌情增減哈😊

方子是2～3人份，如果飯量大也就夠一個人吃的，我兒子就有一人幹掉一鍋的時候😅

用料  

臘腸煲仔飯(塔吉鍋版)的做法  

1. 大米一碗倒在電飯鍋裡淘洗一遍，放入乾淨水，水位到鍋中1的刻度即可，浸泡一小時，夏天放入冰箱泡

2. 碗就是電飯鍋自帶的塑料小碗，人多食量大可以翻倍，當然水位就要到刻度2，調料汁也要翻倍噢！

3. 塔吉鍋底刷油

4. 把剛才浸泡的米和水一起倒進塔吉鍋，推平，再加小半碗水，大概4、50毫升左右。
   水量要根據自家的火大小，鍋的薄厚，鍋導熱速度的不同來調整！還有就是對米飯的軟硬度不同來調整！我這個比例蒸出來的飯比較綿軟，喜歡勁道的這步就不要加水了，第一步的煮制時間也要隨之縮短！

5. 大火蓋蓋兒燒開，轉最小火8分鐘(水少要縮短時間)，全程最小火，就是燃氣灶中間的一個小火苗。

6. 第一個8分鐘後，米飯還有些夾生，水也快收幹了，就可以碼放臘腸，再打入雞蛋，蓋蓋再8分鐘，這第二個8分鐘裡水已經耗幹，要勤轉動鍋，讓鍋底均勻受熱以免中間糊底！
   我的臘腸肥肉多，這八分鐘會釋放油脂滋潤鍋底，如果使用的香腸很瘦就要在碼放香腸的同時沿著鍋邊淋入點兒油。
   雞蛋喜歡嫩的就晚點放，我兒子喜歡吃全熟，放的早
   
   📍注意！這八分鐘裡一定要在邊上觀察，尤其是初次做的！不看著，鍋糊了我可不管賠(爆破音😅)！如果米沒有熟，水就幹了，或者聞到淡淡的糊味兒說明火大或者鍋太薄了，這時可以加點開水小火繼續蒸熟。當然下次就要調整時間和水量啦！做飯就是這麼靈活，千萬不要按步就搬哈！

7. 利用兩個8分鐘做準備工作，油菜洗淨對半切開，焯水。調好料汁，耗油、老抽、糖、生抽、香油，再倒入以上調料同等量的水稀釋一下，攪拌均勻備用(調汁的勺子就是吃飯時用的小勺)

8. 兩個8分鐘快結束時嘗一下米飯，應該是熟了，不熟就要繼續小火燜一會兒，記錄好時間下次調整。第二個八分鐘結束後，不要開蓋兒！離火再燜8分鐘，米熟、腸熟蛋熟即可

9. 三個8分鐘後，墊個墊子，端上桌，碼放焯熟的油菜，淋上料汁，攪拌，開撮😋😋喜歡焦焦鍋底的可以把第二個8分鐘延長，但一定注意，別糊底噢！
   
   我的臘腸是麻辣有鹹味兒的，所以料汁裡沒有再放鹽，如果使用的是廣式香腸可以根據自己口味新增鹽即可！料汁不要一次都倒進去，邊吃邊淋以免太鹹無法挽救！
   
   我的臘腸肥肉多，蒸制時會釋出油脂，如果香腸比較幹、瘦，最好第一個在8分鐘後沿著鍋邊兒淋點油，第二個8分鐘延長一點時間就能吃到焦香的鍋巴啦！
   
   整根長長的油菜怕不好嚼的友友，可以在欣賞過後用廚房剪刀把油菜剪斷再吃，菜也可以換西蘭花、蘆筍、菌菇類或玉米胡蘿蔔等等 等等，隨自己喜好就好😋