屬於春天的菜餚—醃篤鮮

醃篤鮮屬於江南地區的特色菜餚，也是上海的本幫菜。每個家庭所做的醃篤鮮都有些區別，但是肯定少不了鮮肉、鹹肉和竹筍。所以熬出來的湯口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清脆嫩。今天這道菜我又加入了厚百葉，豆類蛋白讓湯色更白，營養也更豐富。

用料  

屬於春天的菜餚—醃篤鮮的做法  

1. ◎ 食材準備

2. ◎鮮肉和鮮肉先焯水去除血水 。
   ◎ 鍋內放入適量純淨水，放入焯好水的肉。
   ◎ 再放入生薑塊和打好結的小蔥。
   ◎ 大火燒開後再倒入料酒。
   ◎ 大火燒開後用文火繼續燉，一邊燉，一邊不斷的將漂浮在湯麵上的泡沫和油撇掉，這樣能使湯不至於太油膩。

3. ◎ 半小時後，放入春筍和百葉繼續燉煮。
   ◎ 直到肉質酥爛，湯色發白。

4. ◎ 食用前先嚐一下鹹淡，因為有鹹肉，所以原本就會使湯帶有鹹味，如果鹹味不夠，可以再加入適量的鹽。

小貼士

1、鹹肉可以根據個人喜好來放，但是一定要放，不然就沒有鹹鮮的味道了。
2、在燉煮的過程中要不斷撇掉湯麵上的泡沫和油，這樣可以使湯不至於太油膩。