自制膽水(鹽滷)豆腐【非常詳細專業帶視訊】

前些天做了豆脂豆花，有些不滿足啊，週末空閒時間，來點一鍋膽水豆花，再壓成豆腐。

用料  

自制膽水(鹽滷)豆腐【非常詳細專業帶視訊】的做法  

1. 非轉基因黃豆提前一天浸泡，這種黃豆質量好，無壞豆癟豆，泡出來和花生米一般大

2. 鹽滷5克加30克清水溶化

3. 找一個小礦泉水瓶，將粗鐵針燒紅在瓶蓋上戳兩小洞，小一點啊，從裡向外戳，戳一個也行，戳完裝點水試一下，可以滴但水滴不大為佳。

4. 將溶化的鹽滷水裝入瓶中，蓋緊瓶蓋

5. 過濾的紗布(很密的)和包豆腐的紗布清洗乾淨，擰乾水分

6. 250克黃豆+2000毫升清水，分兩次，一次125克+1000毫升水，放入豆漿機用＂果汁＂功能分別攪打兩次，一共4次。

7. 最好像我這樣，盆上放一竹笸籮，再將過濾紗布袋繃在笸籮上，豆漿倒入紗布袋，過濾出豆漿水。

8. 倒完後，捏緊紗布袋口，擠壓豆渣，儘量擠幹一些

9. 豆渣這裡不用了，你可以用來做餅、饅頭或炒來吃。

10. 豆漿倒入大鍋中，大一些哈，以免撲鍋。中火煮，一邊煮一邊攪拌

11. 同時要濾去浮沫丟棄

12. 煮沸後，轉中小火再煮3-5分鐘，關火

13. 當豆漿降到85度，將表面形成的豆皮掀去丟棄

14. 左手拿裝有鹽滷水的礦泉水瓶，右手拿勺子，緩慢滴入鹽滷水，一次滴兩三滴，間隔幾秒再滴，右手不停攪動豆漿。點豆花時，要保持溫度85度，可以開很小很小的文火。

15. 直到感覺到阻力，這時要更慢，注意觀察，豆漿水開始出現澄清，又出現絮狀豆花，就立刻停止滴鹽滷水。如果不做豆腐，只吃豆花，現在就拿個箟子將豆腐花壓一壓，如果要做豆腐就不用壓。

16. 蓋上鍋蓋燜10分鐘。

17. 準備好豆腐模具，鋪好紗布

18. 將豆腐花攪碎，舀入模具中。模具下方放個漏水籃，再放個接水盆。

19. 將紗布包好，蓋上模具蓋

20. 上面壓重物，我喜歡吃嫩豆腐，只壓了半小時，喜歡老一點的，多壓點時間

21. 壓好，將豆腐移出來

22. 翻轉過來就很漂亮了哦，我稱了一下，250克幹豆出了550克豆腐。有的朋友說出不了這麼多，原因在於：1⃣️豆子不同，泡發出來的多少不同2⃣️壓的時間不同，成品豆腐含水量不同。

小貼士

1⃣️不清楚的給我留言吧
2⃣️黑豆也可以做哈
3⃣️白醋點：5度以下，200克幹豆+30ml白醋+5克鹽+50ml清水