專業版寶寶藍莓溶豆

溶豆虐我千百遍
我待溶豆如初戀
蛋白霜確實難打
真不是三言兩語能說的清的
練習起來
離成功就近了

用料  

專業版寶寶藍莓溶豆的做法  

1. 習慣使用中文字諾優能2段，這款確定不消泡，比較好用。

2. 新鮮藍莓泡水清洗。

3. 藍莓不加水料理機打泥，過濾掉渣渣，純汁小火熬一下。

4. 藍莓汁加奶粉混合均勻，攪拌至看不到顆粒，或者可以過篩一下。

5. 蛋清冷凍到冰沙狀態，加幾滴檸檬汁。冷凍狀態下打的蛋白霜絕對比冷藏或者常溫蛋白霜打出來更加穩定。

6. 蛋清打到出現綿密小泡加細砂糖，如果不加糖，可省略此步驟。

7. 打到出現明顯紋路，加玉米澱粉。

8. 繼續打蛋白，打發不夠的蛋白霜是溼噠噠的，表面反光的，用打蛋頭提起來，是軟塌塌的尖角，用矽膠剷剷一下，是非常細膩無顆粒感的。這樣的蛋白霜擠出來的豆豆進烤箱容易變成小胖子不成型。打發過度的蛋白霜顆粒感特別明顯，成坨成渣。打發正好的蛋白霜介於兩者之間，瀕臨打過，又沒有打過。蛋白霜的打發需要多練習才能掌握，懂得技巧，多練習。

9. 打好的狀態。無合適視訊可上傳先放圖片吧。

10. 藍莓奶糊加到蛋白霜裡面，翻拌均勻。

11. 擠豆豆。我用的三能7082中號六齒裱花嘴。

12. 我家風爐用85度可以，僅供參考，具體溫度看自己烤箱來定，因為每一臺都不一樣。判斷成熟標準，用手輕輕一碰就掉下來就是熟了。如果粘底，就是沒熟，再烤一會兒。成品出爐一會兒就密封儲存，空氣中時間長了會受潮。

13. 成品豆豆