自制豆腐花、自制內酯豆腐

此菜譜詳細地記錄了製作豆腐花的流程及其失敗的原因。用葡萄糖酸內酯做豆腐花，簡單方便。

用料  

自制豆腐花、自制內酯豆腐的做法  

1. 幹黃豆洗淨，泡4~6個小時，濾水備用。用破壁機、料理機或原汁機，也可以用老式的豆漿機打黃豆選擇果汁模式。倒入泡好的黃豆，1500克水，將豆漿打到細膩狀態，用細紗布過濾掉豆渣，用手捏擠紗布，將豆漿充分擠幹濾出。

2. 將過濾好的豆漿倒入不粘鍋裡，邊煮邊攪拌，防止粘鍋或溢位，高溫煮沸，看到泡沫了也不要停下來，充分煮開至能聞到豆漿香氣，還要繼續煮煮10分鐘。這樣豆漿就徹底的煮熟了，如果喝不熟的豆漿會中毒，甚至還會刺激腸胃黏膜，發生噁心、腹痛、腹瀉等症狀。

3. 豆漿煮好後，在鍋內冷卻溫度至85℃左右。

4. 取一個大的料理容器，倒入20克溫水，放入3克葡萄糖酸內酯，攪拌均勻。

5. 將冷卻至85℃的豆漿，倒入葡萄糖酸內酯溶液裡，攪拌均勻。不可以將葡萄糖酸內酯溶液加到豆漿裡。

6. 蓋上蓋子，靜置十五分鐘，豆腐花就做成了。冬天室溫低，豆腐花靜置15分鐘成型時，可以裝豆腐花的容器隔水保溫靜置，確保豆腐花凝固狀態。

7. 豆腐花可以做成鹹的、甜的。早餐，用榨菜肉沫、酸豆角肉沫，配少量生抽做成鹹豆花，很開胃。

8. 來一口😋

9. 也可以將豆腐花，裝在布丁容器中，放入冰箱內冷藏，配上蜂蜜、水果，做成甜豆花。

10. 也可以將做好的豆腐花，放入豆腐模具中做成豆腐。

11. 豆腐模具內，放上紗布，將做好的豆腐花勺到紗布上。

12. 包好紗布，蓋上蓋子，用重物壓。我裝了一瓶水壓在上面，水重500克。

13. 壓一個小時，就可以得到嫩嫩的內酯豆腐。壓一個半小時，壓好的豆腐可以用來做煎豆腐。

14. 壓好的豆腐可以直接食用，比如：小蔥拌豆腐。

15. 也可以爆香姜蒜和花椒粒，放入調味的牛肉沫炒香，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出香味後，倒入切好的豆腐塊、適量的水、一勺生抽，燜煮入味後，撒上蔥花、白胡椒粉，一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了。

小貼士

1、打豆漿用於做豆腐花，豆漿機不可以使用邊打邊煮的模式。一定要用生豆漿，煮沸後再製作。
2、製作豆腐花有酸味或不成型，常見原因：1、豆漿太稀，2、沒有過濾乾淨豆渣，3、沒有充分煮沸。
3、製作豆腐花成型很好，但是有酸味，常見原因：內酯新增過量，下次減少內酯用量。
4、過濾後的豆漿，按400ml豆漿，新增1克葡萄糖酸內酯比例。此配方1500ml水，打完豆漿過濾後，約餘1200ml的豆漿。所以剛好新增3克葡萄糖酸內酯。