最簡單的海蔘泡發

烹飪海蔘最關鍵的一步是發海蔘，海蔘發的好，吃起來既有營養又有口感，發得不好，既會造成營養流失又喪失了原本的口感。

用料  

最簡單的海蔘泡發的做法  

1. 將海蔘表面浮塵清洗乾淨，放入乾淨的容器內，加入純淨水或者礦泉水，海蔘要完全浸沒水中

2. 然後放在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水兩次

3. 將泡發好的海蔘沿中線剪開，除去內筋和沙嘴後清洗海蔘內部，清洗的過程中注意避油

4. 在剖洗的過程中，要將海蔘筋從中間剪斷，這些海蔘筋會影響海蔘筋漲發

5. 將處理好的海蔘清洗乾淨，放入電壓力鍋中倒入足量的純淨水，按下煮粥鍵煮透，燜至自然冷卻

6. 將燜透的海蔘撈出，重新放入乾淨的容器內，倒入足量的純淨水，放入冰箱冷藏泡發24小時即可

7. 泡好海蔘後瀝乾水分，用保鮮膜或保鮮盒包起來，然後放冰箱冷凍，每次食用時拿出來涼水泡開即可

8. 用這個方法泡發的海蔘又大又幹淨，你也快試試吧

小貼士

雖然海蔘早已經成為宴席必備“三大件”之一，但是對於第一次自己在家吃海蔘的人來說，可能會在發泡上遇到很多問題。
最近也有網友在留言區問了“泡海蔘時需要注意什麼問題”，所以今天就來講一下，發海蔘時要注意什麼。發海蔘的過程，其實就是海蔘重新吸水，脫出鹽分，讓肉壁細胞吸水舒展的過程，因此水是非常重要的道具。

第一，發泡海蔘時要用純淨水。純淨水雜質少，最適宜發海蔘，居民家中普通飲用水則因為軟硬、含有雜質等，通常會影響海蔘的漲發率。如果沒有純淨水，則最好將水煮開晾涼後再使用，這樣可以減少水裡的雜質。
同時，浸泡海蔘時需要用涼水。水溫高會促進海蔘蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海蔘。無論是煮之前還是煮之後，海蔘都需要浸泡，這時最好將海蔘放在冰箱冷藏室內，保持低溫，否則海蔘容易出現化皮掉渣的現象。

第二，發海蔘時要確保完全避油。海蔘的身體裡含有一種自溶酶，這種酶會在一定程度上保護海蔘。但是自溶酶主要作用於海蔘中的蛋白質，尤其是遇到油之後，酶會加速蛋白質的分解，從而使海蔘的營養流失。

第三，海蔘在煮的過程中要完全煮透。很多人發完海蔘之後用手一摸發現裡面有硬芯，這是海蔘沒煮透的表現。由於海蔘生長是大小不一，加工好之後又比較硬，因此在發泡的時候需要完全泡透、煮透。
海蔘煮的差不多時，需要用手或者筷子試一下海蔘的肉壁有沒有完全舒展開。可以用手指輕輕掐一掐海蔘內壁，也可以用筷子跳起來掂一下——如果海蔘能用手掐透或者參體舒展彈性很好，就是煮好了的。
同一鍋發泡的海蔘，煮好了的可以撈出來，沒煮好的可以繼續在鍋裡煮一會兒，直到所有的海蔘都煮透，完全沒有硬芯為止。

第四，發海蔘時一定要勤於換水。很多人覺得自己在發海蔘時用的是乾淨水，不用換，就由此導致了海蔘掉渣的現象。海蔘在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海蔘需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海蔘煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。