自由發揮的經典川菜之蒜薹炒風吹肉

蒜薹炒臘肉是一道經典川菜，這裡我用的不是臘肉，是風吹肉，這兩種肉既然名字不一樣肯定就有區別，不過本質基本是差不多的，so，可以替代，當然還可以替代成香腸。PS.今年家裡沒有做臘肉，只做了風吹肉，兩者都是醃臘製品，不同之處在於臘肉是要經過煙燻的，而風吹肉只用鹽、花椒醃製經風吹而成，看起來風吹肉的色澤偏白淨，沒有臘肉的色重。

用料  

自由發揮的經典川菜之蒜薹炒風吹肉的做法  

1. 煮飯的同時入電飯煲蒸蓋蒸熟。

2. 同時洗淨蒜薹切段。

3. 青椒切條，大蒜切片或拍碎都可。

4. 將蒸熟的風吹肉（或臘肉或香腸）切薄片。

5. 熱鍋入油，倒入蒜，炒出香味即放青椒和蒜薹。（圖示青椒和蒜一起放了因為失手了哈哈哈）

6. 蒜薹炒熟後（剛斷生），倒入肉片一起翻炒幾把火，炒香即可出鍋。

小貼士

1、全程可不放鹽，因為醃臘製品都自帶很多鹽巴。實在想加鹽或者加豆瓣醬或其他什麼調料建議在只炒蒜薹的時候加入，切不可加的過多，如果另外加了鹽類調料，在後續加入肉片一起炒的時候就更不能炒久了防止鹽味入肉讓肉鹹到不能入口了，
2、蒜薹不易久炒。沒炒熟的蒜薹很沖人不好吃，炒久的蒜薹失了本身的清香和口感也不好吃。