經典川菜系列之二【水煮肉片】

👉👉水煮是川菜一種特殊的做法，繼上次咱們講的酸菜魚，水煮魚的做法之後，這次再講講水煮肉片，肉片可以是豬肉，牛肉。這個看似複雜的菜，其實是很簡單易做的，對火候、刀工略有要求，再注意幾個細節，就能做出讓人豔羨的水煮肉片！


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用料  

經典川菜系列之二【水煮肉片】的做法  

1. 幹鍋炒花椒出香味。擀成細面

2. 辣椒🌶️炒幹香。擀碎

3. 豬通脊去筋

4. 切片

5. 用清水洗淨 控水

6. 加入鹽 蛋清 料酒 少許水。攪拌均勻上勁，加入玉米澱粉抓勻 醃20分鐘

7. 鍋內倒入油燒到120度。下肉片溫火滑熟

8. 生菜在鍋內用少許油清炒加少許鹽 炒斷生裝入盆中

9. 鍋內下入油炒豆瓣醬 豆豉 花椒 辣椒 蔥姜 出紅油。醬香味道。倒入料酒 生抽 加湯或水 150毫升，煮開

10. 下入肉片 加少許鹽 糖 調味。倒入澱粉水增稠

11. 肉片倒在菜上，面上撒擀碎的花椒麵辣椒麵蒜碎。

12. 鍋內燒180度熱油倒在盆中

小貼士

切肉片要順絲  。因有豆瓣醬和生抽，加鹽調味時要品嚐再加。