咖哩猴頭菇

猴頭菇是一種營養成份非常高的菌菇，它的蛋白質含量高達香菇的二倍，它對胃腸道疾病有很好的療效，有素中葷的美稱。很久以來，人們一提猴頭菇就是燉雞湯，但實際上這麼美好的食物，肯定不會僅僅只有那麼一種做法。素菜猴頭菇，一樣可以做得很好吃，相信我！

用料  

咖哩猴頭菇的做法  

1. 猴頭菇清水衝淨浮土，泡在清水中。泡過半小時之後，猴頭菇變得軟一點了，把底部中間的硬根剪下來扔掉。

2. 猴頭菇清水泡過夜。

3. 猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內）反覆沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色。

4. 傳統的方法是洗好的猴頭菇加雞湯、姜、蔥段、黃酒上鍋蒸，這對素食者來說是個問題。其實，加薑片在沸水中煮10分鐘也是可以的。我就是用的加薑片煮的方法，猴頭菇的顏色和苦味兒就都去掉了。

5. 炒鍋放少許油，加薑片略炒，下瀝過水的猴頭菇翻炒，加水沒過猴頭菇。水開後關火，下咖哩塊，蓋上鍋蓋。

6. 待咖哩塊完全融化之後，再開火略收一下汁，就好了。

小貼士

其實整個過程可分為兩步：第一步是泡發猴頭菇。第二步就和做其他的咖哩飯是一樣的了。很簡單的做法，很好吃的素食。

一個猴頭做出來是足量的一人份。所以咖哩料也是一人份。可按此比例視食客數量調整。