8寸戚風蛋糕簡易版教程

戚風蛋糕可以說是百吃不厭的蛋糕了！新手可以參考這個教程哦～

用料  

8寸戚風蛋糕簡易版教程的做法  

1. 準備好各種食材，將蛋黃和蛋白分離，蛋白的盆需要大一點哦！

2. 把牛奶和橄欖油倒入蛋黃盆中幷包裹住蛋黃（這是為了防止蛋黃結皮），然後將蛋黃盆放置一邊。

3. 接下來打發蛋白，先用電動打蛋器開一檔低速打散，打散蛋白以後開三檔高速，知道打到蛋白至白色之後，提起打蛋器有一個小尖勾，然後下一步開始加糖。

4. 第一次加糖：加入糖的三分之一，開三檔繼續高速打發，加入糖以後打發蛋白霜會有阻力感，然後一直打發到提起形成尖勾然後繼續第二次加糖。

5. 第二次加糖：加剩餘糖的二分之一，繼續高速打發，注意將蛋盆旁邊的蛋白霜都打進去，控制好蛋盆，一邊轉動一邊將邊緣的蛋白霜也打進去，打發至打蛋器提起出現尖勾，然後開始第三次加糖。

6. 第三次加糖：倒入所有的細砂糖和10g玉米澱粉。電動打蛋器開二檔將細砂糖和玉米澱粉融化攪拌均勻，用刮刀將邊緣的糖和粉和蛋白霜刮下來，混合均勻為止。

7. 將電動打蛋器開一檔在蛋盆中間攪打，這樣能夠將蛋白霜中的氣泡都打走。不要過度打發哦！注意提起打蛋器觀察尖勾的狀態，如圖所示要細膩光澤。

8. 蛋白霜打發好以後放置一邊3.4分鐘，開始預熱烤箱，上下火150度。

9. 蛋白靜置的時候開始打發蛋黃糊，將蛋黃、牛奶和玉米油攪拌均勻後過篩加入低筋麵粉，用手動打蛋器將麵粉也攪拌均勻了。蛋黃糊完全攪拌均勻後是有粘性的無顆粒的。

10. 將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法將麵糊攪拌均勻，先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重複，直到麵糊看不見白色的蛋白霜為止。

11. 將麵糊離8寸模具15釐米高倒入（這樣能使大的氣泡消除）然後用刮刀磨平面糊，再震動模具將氣泡震出。記得一定要用刮刀磨平面糊哦！

12. 將麵糊放入烤箱，溫度：上下火150度(根據自己的烤箱上下調10度)，時間：35分鐘（上下浮動5分鐘），觀察其表面隆起又下榻一點就表示熟透了，不確定的話用牙籤插進去看看，牙籤上沒有面糊了就表示烤好了。

13. 烤好以後將蛋糕在桌子上15釐米左右摔一下，震出多餘的熱氣，然後倒扣放置等其完全放涼再脫模。

14. 完美的戚風蛋糕完成啦✅