酒鬼花生🥜

實在講，我已記不清是哪年，它闖進了我的世界。北京過去喝酒沒這個，要麼花椒大料水煮完了，幹bao(一聲），要麼不去皮兒也不煮，直接涼油炸。前者是我姥姥的味道，後者是姥爺的。但也不知道哪年，我就愛上了這個所謂的酒鬼花生，本質其實就是川菜技法的乾煸。這周東京連續雨天，是喝酒的好時節，遂半夜爬起來，做完之後已是凌晨兩點。

用料  

酒鬼花生🥜的做法  

1. 花生米提前用熱水浸泡30分鐘。同時浸泡的 還有辣椒啊！忘記拍照了 不好意思。我用的 辣椒王和二荊條

2. 浸泡結束，這時候花生米很容易去皮。揉搓即可。

3. 去完皮的 花生米。加入水，花椒，大料一兩掰，鹽一勺進行煮制。開鍋後5分鐘即可，再浸泡10分鐘 入入味。

4. 這個過程，我們去把泡好的辣椒剪成絲。

5. 煮好的花生米瀝乾水分。建議大家將花生搞成一半一半的。我做的時候 由於很晚了 犯懶了。導致一半是整的 另外是半瓣兒，炸的時候 半瓣兒的已經好了，整的還差火候。傷心💔做菜就是這樣 你不好好對它 它就不好好對你。

6. 瀝乾水分的花生米 入鍋 倒入食用油。家裡做沒必要放很多油，能炒開花生米就可以了。中小火慢慢的煸炸，這個需要點時間 不要心急，著急的話 多倒油，傳熱快。

7. 炸到花生米成白色了 炸透了。就可以倒盆瀝油了 當然 如果您鍋裡沒那麼多油，跟我一樣。咱就可以進行下一步了。

8. 倒入辣椒和花椒中小火 烘煸。期間不停的翻動花生米 使其受熱均勻。

9. 煸到全部幹香的時候 可以嚐嚐花椒脆不脆。脆了就可以了。然後關門。撒入三勺鹽 一勺半糖。攪拌均勻。

10. 裝盤 放置一夜 第二天再食用。嘎嘣脆！

小貼士

花生米掰成兩掰 有利於成熟 並且完整的花生米 不易粘連調味料。掰成瓣兒的花生米 中間的凹槽可以儲藏鹽和白糖 吃起來更有滋味。吃的時候 花椒千萬不要浪費 那個才是美味的來源 一併吃掉。