前幾個月婆婆買了特別多的花生,我怕過了夏季花生容易變質,所以最近幾天就做了各種口味的花生,五香水煮花生,油炸花生米,醋泡花生。昨天看有剩餘的花生,突然就想給劉先生做一道下酒菜~酒鬼花生。
用料
花生 | 500克 |
油 | 適量 |
糖 | 1勺 |
鹽 | 2勺半 |
辣椒絲 | 適量 |
花椒 | 適量 |
雞精 | 1勺 |
麻辣花生,酒鬼花生的做法
去皮:我家花生一直是在冰箱內儲存的,所以拿出後很容易脫皮。如果大家是常溫儲存的,可以在下一步浸泡之後脫皮,相對會容易一些。
浸泡:冷水浸泡三四個小時
控水:我是倒入塑料筐後,用棉柔巾來迅速控水的,也可以用乾淨紗布,棉布之類的。
冷凍:控水後放進冷凍室,冷凍一夜。油炸:冷凍後的花生,無需解凍,冷油下鍋,中小火炸至花生起泡,微黃,漂浮起來,迅速盛出控油。
注意油炸過程中要不斷的翻炒,以防止粘鍋。控油,冷卻。
翻炒:鍋內加少許油,倒入辣椒絲,花椒,油炸後的花生,進行翻炒。中間加入鹽,糖,雞精,翻炒均勻出鍋。
小貼士
如果炸過的花生盛出後是半透明狀,可能是因為火太小,或者炸至的時間有些短,可以開火進行第二次復炸。