酒鬼(香酥）花生，黃飛鴻花生

這是酒鬼花生的另外一個版本，做了四版酒鬼花生，這版花生口感最好，不僅酥，而且脆。
下一篇介紹香酥辣椒。

用料  

酒鬼(香酥）花生，黃飛鴻花生的做法  

1. 這是第四次做酥花生，一次實驗半斤，生花生泡半個小時就可以去皮，每次剝花生，找一部電影看，電影還沒看完，花生就剝完啦！

2. 酥花生目前為止實驗了兩種方法，方法一：剝出來直接凍，或泡幾個小時後凍一個晚上，再拿出來油炸，做好的花生口感硬，酥。
   第二種，花生加香料，鹽巴泡一個晚上，再煮，煮好濾水油炸，這種做法，做好之後，香料味道不明顯，成品很硬，不酥。
   第三次，結合前面兩種，先泡半小時剝皮，皮剝完之後煮，煮後晾涼再凍。

3. 花生剝皮，沖洗，摻水煮。

4. 涼水下鍋，煮開就可以了。
   煮花生的目的，是為了成品脆。

5. 煮過的花生濾水，熱水沖洗，晾涼。

6. 裝保鮮袋冷凍一個晚上。
   冷凍目的，是讓花生口感酥。

7. 花生裂開，有點微黃，就要注意啦！

8. 到170°左右，馬上關火。

9. 花生還有餘溫，會繼續加溫，所以不能炸太黃。

10. 花生晾涼之後，把大蒜挑出來。
    放大蒜有酥脆的作用，不放大蒜，確實更硬，沒有那麼酥。

11. 花生調味：
    紅油辣椒15克，藤椒油10克，白糖15克，鹽巴5克，五香粉0.3克，雞精1克。
    放辣椒油和藤椒油的口感更好，外觀也更好看一些。
    

12. 把調好味道的花生米和香酥辣椒混合即可。
    也可用辣椒絲，具體做法是鍋裡放適量油，小火下辣椒絲，青花椒炒脆，把炒脆的辣椒拌進花生裡面即可。

13. 倒入酥好的辣椒酥，就成了香酥花生(黃飛鴻花生)啦！
    這次花生的效果最好。