夏日大作戰 1.0 泡椒鳳爪

在這個樸素的泡椒雞爪成為某平臺網紅前
已經默默的承包了本肥宅去年一整個夏天的深夜快樂源泉

當然最初泡雞爪子的不是我而是我家大貓（我爸）
沒想到這份貓記泡椒雞爪榮登“家庭榜我最喜愛的夏季下酒菜”第一名

所以這個（偽）祖傳的方子並不是我的hhhhhh
只是覺得白吃了這麼久也要象徵性的回饋一下哈哈哈哈哈哈哈

由於大貓吃飯口味偏淡 所以調料種類簡單配比不下重手
不太適合重口味者 但很適合給燥熱夏季的一款性冷淡風泡椒雞爪

用料  

夏日大作戰 1.0 泡椒鳳爪的做法  

1. 雞爪自然解凍

2. 給雞爪子剪指甲

3. 第一步處理好的雞爪，冷水沖洗一遍

4. 斬斷雞爪，先橫向切成兩段，若爪子部分較大，則繼續切分至大小合適，第二步切分好的雞爪，冷水再次沖洗

5. 準備輔料，鍋中加入足量的水

6. 將處理好的雞爪冷水碼入鍋中，大火燒開，撇去浮沫

7. 大火燒開後，中火不加蓋煮5分鐘

8. 到時間後立即撈出過冰水

9. 雞爪冰鎮的時候準備醃料，泡椒（帶湯汁）與冰糖混合均勻

10. 檸檬一個切薄片

11. 準備幾個乾淨的密封罐，開始層層碼雞爪，按照雞爪-泡椒-檸檬的順序，每一次新增都壓緊實

12. 裝滿後以檸檬片封頂

13. 將醃料剩餘的湯汁分別倒入容器中，若湯汁覆蓋不滿，可加入適量清水

14. 最後將碼好雞爪的容器封好口，晃幾下讓雞爪均勻浸泡在湯汁裡，放入冰箱冷藏過夜

15. 成品圖，晶瑩剔透還充滿了彈性與嚼勁，溫潤清爽兼具酸甜辣三層口感

小貼士

1. 剪指甲不要省，要不然吃的時候體驗怪怪的

2. 冷水沖洗及冷水下鍋煮是為了去除血水，不要省，不要改變步驟

3. 過冰水是為了緊實肉質增強爽脆的口感，不要省略，不要常溫的水，提前準備一盆水放冷凍或提前凍冰塊

4. 煮好的雞爪立刻撈出，鍋裡有餘溫，不要在鍋裡放太久

5. 煮的時間根據實際情況而定，5-8分鐘為宜

6. 泡椒買的現成的，還沒有開發出自己做泡椒的新大陸

7. 喜好酸口的酌情加檸檬，或者在第九步中加入白醋

8. 本方子整體口味偏清爽，重口愛好者翻倍用量或者加入小米辣、香菜等其他輔料，可參考其他作者菜譜

9. 隔夜冷藏口感最佳（當然我沒有等到次日，今晚就吃了，畢竟誰能捱得住呢