夏日大作戰3.0 鹽水毛豆

夏日大作戰第三彈～
繼釀梅酒、泡雞爪後，終於迎來了可可愛愛的滷毛豆

從六月初、六月中到七月上，今年夏季一共做了三次鹽水毛豆，也算是總結出來一個合適的配比。更主要的是見證了毛豆從水嫩卻寡淡無味，到清甜緊實，再到豆香濃郁豆粒飽滿有嚼勁。

再次印證了，果然是要什麼季節吃什麼，吃「時令」才能最大程度的貼近食材的美味呀。

夏天就是要清清爽爽的顏色，檸檬黃、泡椒黃、青梅綠、毛豆綠......

偷偷倒一壺柚子酒（不過寫在這裡就不是偷偷啦，你看夜風中的新月彎兒，有沒有像極了剝離的彎彎豆莢呀。

用料  

夏日大作戰3.0 鹽水毛豆的做法  

1. 挑選顆粒飽滿、形狀完整的毛豆。

2. 加入少量鹽和足量清水，輕柔搓洗，去除表面絨毛。

3. 瀝乾水分，用剪刀逐一去蒂。

4. 準備配料

5. 選取一個無油無水的炒鍋，下所有配料並小火翻炒。

6. 香料味被逐漸逼出後，加入和毛豆等量比的清水，大火燒開。

7. 下入處理好的毛豆，並加入小蘇打。

8. 開大火燒開，撇去頂層浮沫。

9. 撇去浮沫後，轉到中小火，設定定時8分鐘，開蓋煮制。

10. 煮制結束，立即將毛豆撈出平鋪在容器中快速散熱。煮毛豆的香料水不要丟棄，另找一個容器盛好。

11. 等毛豆和香料水溫度冷卻至室溫，重新將香料水和毛豆混合，加至八分滿。入冰箱冷藏四小時以上。

12. 夏日小酌配菜達成！
    是夏天的味道了呀～
    （背後那小壺就是柚子酒嘿嘿）

13. 嘿嘿
    再放一張，如果有更好的步驟改進記得告訴我呀～

小貼士

1. 若毛豆用量翻倍，其餘配料量皆同倍增長，但不要同倍延長煮制時間！！根據實際情況在原有的時間基礎上上調1-2分鐘即可。試了三次，8分鐘煮出來的既保證熟透，也避免煮過久豆子軟爛失去嚼勁（當然如果你牙口不好另說）。

2. 去蒂剪個小口是為了方便後期更快速入味。

3. 調料部分可根據自己口味調整，喜歡辣的加辣椒，像我不喜歡香葉和桂皮所以就象徵性放了一點點。對於鹽和毛豆的用量比基本在1：30吧，撐死1：25，鹽再多就要齁死了（因為要考慮接下來還要用香料水浸泡入味的時間）。

4. 加入小蘇打是為了保持毛豆翠綠不泛黃。

5. 煮的過程每隔兩分鐘上下翻動一次，防止底部毛豆煮老，均勻成熟速度。

6. 如果你沒有那種帶孔可瀝水的蒸盤，那就找個大平盤／大板子什麼的把毛豆平鋪開加速散熱。

7. 冷藏四小時後，基本就開始入味了。此時可以嘗一下，覺得鹹淡合適就把香料水倒掉，淡的話再留少部分繼續滷，上下翻動一下保證入味均勻。