超級下飯：魚香肉絲

一道能吃3碗飯的菜

用料  

超級下飯：魚香肉絲的做法  

1. 調製魚香汁
   陳醋，鹽，醬油，糖，生粉，料酒，少許水，一點老抽

2. 木耳切絲焯水

3. 美人椒或泡椒一隻切碎

4. 郫縣豆瓣醬一勺切碎

5. 肉先片薄再切小條

6. 切好的肉醃製（小蘇打，鹽，糖，水，生抽，生粉，油）   使其纖維軟化，嫩滑
   
   100g肉=1g小蘇打
   所以這裡用2g小蘇打（放了小蘇打一定要放糖，中和苦的味道），一點點糖，少許鹽。
   邊抓肉絲邊用手抓水拌勻，打散肉絲，將調料吸收進肉裡，（水的作用是補水，防止吃起來柴）
   如果想顏色深就放點老抽，老抽色深，味淺，生抽味濃，色淺。想味道濃郁就加入生抽，川菜重味道，所以可以加生抽，抓勻
   然後加入生粉，起糊，鎖住味道。
   最後放少許油在表面鎖住味道及水分。

7. 水煮筍取4/1切絲

8. 肉絲過一下油，6，7分熟，油稍微多點。
   
   熱鍋冷油，鍋微微冒煙即可倒入油，油燒至3成熱，肉絲變白即可控油倒出備用
   
   過油是讓肉絲吃起來口感順滑。

9. 爆香姜蒜

10. 倒入豆瓣醬炒出紅油

11. 倒入木耳竹筍翻炒均勻

12. 倒入醃製好的肉絲快速翻炒

13. 最後倒入魚香汁快速即可出鍋
    這個步驟不易過久
    炒勻即可馬上倒出
    

14. 超級下飯

15. 一個人也要好好吃飯

小貼士

炒制過程不宜過久，不然火候就過了