滋陰明目西施舌

西施舌就是沙蛤，傳說勾踐夫人害怕勾踐迷上西施，將其推入海中，西施投海後第二天早上，漁夫發現了這種似蛤而長的貝類，稱其為西施舌。
清朝詩人張燾喜歡吃這個東西，寫過：燈火樓臺一望開，放杯那惜倒金田。朝來飽啖西施舌，不負津門鼓棹來。
郁達夫散文《飲食男女在福州》探討：
福州海味，在春二三月間，最流行而肥美的要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房。《閩小記》裡所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品。

用料  

滋陰明目西施舌的做法  

1. 沙蛤放入六成熱水中汆燙，撈起瀝乾。

2. 豬油燒熱放入冬筍芥菜，文蛤炒熟調味。

小貼士

文蛤高蛋白高鐵高鈣低脂，中醫認為，能化痰。