純素美食｜香辣豆筍

豆筍也是一種豆製品，看起來像是用豆皮一層一層卷出來的（筍也是一層一層的），非常緊實，一般需要泡一整個晚上才能泡發。

今天先介紹豆筍炒制的一種方法。

【豆筍小科普】
豆筍又名豆筋，以黃豆為原料經過十幾到工序提煉而成，營養豐富。

含有高蛋白質、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。
有利於降低心血管疾病的發病率，利於小孩生長髮育，對貧血患者亦有益。

涼水浸泡4-10小時左右，變軟即可涼拌，滷煮、燒炒、煲湯等，製作方法多樣。

【純素科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜香辣豆筍的做法  

1. 準備食材。
   
   豆筍提前一晚泡發，最好用飲用水，因為泡的水會被幹豆筍吸收。
   
   杏鮑菇也可以換成香菇，或者不放。

2. 豆筍切薄片（因為豆筍中間是切開的，所以薄片切出來看起來像條）。
   切太厚不容易入味，建議切薄一點。
   
   杏鮑菇對半切開，切成薄片。
   
   大青椒、大紅椒切絲。

3. 鍋中倒入適量植物油，升溫後加青椒絲、紅椒絲，炒半分鐘左右。

4. 加杏鮑菇片，炒到微微變軟。
   
   此步驟不加水，如果怕炒幹炒糊了，可以把灶火調小一些。

5. 倒入豆筍片翻炒。
   
   此時杏鮑菇開始出汁水，也不用加水。

6. 加豆瓣醬，炒均勻。

7. 加一小碗水、一點陳醋、少許昆布粉（沒有可不加），適量鹽，炒均勻。

8. 加鍋蓋，悶煮幾分鐘。
   
   嘗一下，覺得入味了就可以起鍋了。

9. 裝盤。

小貼士

豆筍不太容易入味，最後加少量水悶煮一下比較好。