🔥超級下飯的私房紅燒肉

誰又能能拒絕的了一碗香噴噴的紅燒肉呢？買了兩條很靚的五花肉，朋友還給了幾個大鮑魚，鮑魚紅燒肉搞起～

用料  

🔥超級下飯的私房紅燒肉的做法  

1. 五花肉切自己喜歡大小的塊，我切的比較厚。冷水下鍋，➕蔥段薑片和料酒焯水，煮出血沫後洗乾淨盛出來備用。

2. 準備蔥薑蒜，香葉，桂皮，八角。家裡常見的這些燒出來味道就會已經很好了。

3. 之前在網上買了滷料滷過肘子🍖很好吃，今天紅燒肉就也放了一些進去。不再一一寫了，用量如圖，放在紗布包或者滷料盒裡。

4. 接著關鍵的一步來了！先把比較肥的肉的肥油煉出來，這樣燒出來的肉才香。這次買的肉不肥，我鍋底放了一些豬油，然後全程小火。我切的塊兒比較大，要注意一直翻面，最好四面都能煉的焦焦的。等油煉的差不多了，就把其他的肉一起倒進去，繼續煸炒，炒到表面都微黃，盛出來備用。（油太崩了！我拿鍋蓋當盾牌，沒有手拍過程了🤣）

5. 接下來這一步也很重要，炒糖色！煉出來的豬油不用盛出去，直接下冰糖，等糖化了就開小火，先是冒綿密的小泡泡，接著是翻大泡，等大泡消了顏色紅了，就可以把肉放進去翻炒了。

6. 翻炒片刻，等肉都掛上了糖色，把蔥薑蒜香葉桂皮八角這些扔進去繼續翻炒出香味

7. 出香味後，➕3大勺（我是15ml的量勺）生抽，1勺老抽，2勺耗油，繼續翻炒。炒的時候香味非常濃郁，醬香味兒完全被激發出來了。

8. ➕啤酒，燉出來的肉會更軟爛，還有去腥都效果。我加了兩罐，然後➕熱水補足水。

9. 加入滷料盒，沒有那些滷料的🉑省略。水沒過肉即可，我回頭要放很耐煮的粉條，所以➕水比較多。大火煮開，稍微煮一會兒等酒味散了就可以轉最小火，蓋蓋兒，自己該幹嘛幹嘛去了。

10. 小火燉了一個小時，加了煮好的鵪鶉蛋，鮑魚和粉條。按自己的口味放鹽，不要一下放太多，收汁後可能會鹹。
    
    繼續燉了45分鐘，這次水稍微多了一點兒，後15mins大火收了下汁兒。這個步驟要自己把握昂！我只要放了粉條就對水控制的沒那麼好🤣如果燉到粉條熟了汁水不多，也不用收。

11. 出鍋！撒白芝麻蔥花，開炫！五花肉肥而不膩，肥肉部分入口即化，超級好吃

12. 鮑魚QQ彈彈的，忘記切花刀了，但是也很入味！

13. 裡面的粉絲真的絕！買的東北乾土豆粉，吃貨們都衝！🤗

小貼士

🔎我用的老式的大鐵鍋燉的，某寶上四十幾塊，u1s1要用鐵鍋慢燉的肉才香！和塗層的那種味道真的不一樣！

❗熬糖色如果掌握不好，很容易結晶或者發苦，省略此步驟也會好吃，喜歡甜口兒的加完水後丟幾顆冰糖進去即可。