私房超🔥海苔肉鬆小貝

肉鬆小貝好吃到爆，其口感特點是蛋糕體鬆軟，沙拉醬和肉鬆足量，海苔肉鬆需要，香，酥，脆，那種口感才能好吃。

用料  

私房超🔥海苔肉鬆小貝的做法  

1. 第一、先做蛋黃糊把玉米油和牛奶乳化均勻

2. 把低筋麵粉過篩到乳化好的盆子裡，麵粉用Z字手法攪拌這樣不容易起麵筋，又可以很快的讓麵糊順滑

3. 接下來把蛋黃和蛋白分離出來，用蛋抽Z字手法把麵糊和蛋黃攪拌均勻放到旁邊備用

4. 接下來打發蛋白霜加入幾滴檸檬汁，打到粗泡泡加入第一次細砂糖繼續打發，在中速繼續打發到細膩泡泡在加入第二次細砂糖，轉高速繼續打發到可呈現紋路的狀態，在把最後剩下的白糖加入。

5. 打發至溼性發泡至能拉出完整的尖角即可。

6. 蛋白霜挖1/3到蛋黃糊裡面翻拌用矽膠刮刀（蛋抽）翻拌均勻，之後在倒到蛋白霜裡面去，攪拌均勻蛋黃糊在倒入蛋白霜盆裡面用矽膠鏟繼續翻拌均勻。

7. 翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

8. 麵糊距離模具20釐米遠倒入蛋28X28烤盤中在桌面上輕輕震幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

9. 在打發蛋白的時候烤箱提前用上下火🔥180度預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上火165度下火170度烤35分鐘，後面5分鐘上火調到180度烤，這樣蛋糕皮不會掉。時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節,大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異,就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。

10. 蛋糕出爐震出熱汽兩邊捏起稍微放涼，

11. 用大鼓模壓模可以壓出9片蛋糕胚，如果自己家吃直接切正方形就可以，這樣就不會浪費邊角料。

12. 兩片蛋糕胚中間抹上香甜沙拉醬表面，周圍全部抹沙拉醬，最後在肉鬆裡打個滾就可以了。

13. 還有另一種方法，先在一片蛋糕上抹上沙拉醬，蓋上另一片，手拿著將頂部以及周圍抹上沙拉醬竅門，為了不弄髒手，先不抹底部，然後將沒抹醬那面朝上放到肉鬆盤子裡，這個時候再抹沙拉醬，手套一定是乾淨！使勁兒裹肉鬆吧

14. 夏天，放入冷藏儲存食用。
    冬天，放在室溫下也可儲存食用。
    冷藏過後的口感更佳。

小貼士

肉鬆：味斯美海苔酥脆鬆
沙拉醬：丘比香甜沙拉醬