又是一年龍蝦季の油燜小龍蝦

夏天的腳步漸漸近了，想吃小龍蝦的心開始躁動了，生活就是要有個說吃就吃，減肥永遠在明天的小夥伴。

用料  

又是一年龍蝦季の油燜小龍蝦的做法  

1. 小龍蝦買回來之後清水養數小時。可以在水中加一點鹽，幫助去沙。

2. 準備一把刷子，一個盆，一把剪刀。

3. 用刷子將腹部泥沙刷洗乾淨，剪去腹部的八隻小腿。

4. 去頭（沿腦袋斜線方向剪去），剪開後黃色的就是蝦黃，黑色的剔掉。捏住蝦子尾部中間的鱗片的根部，順時針旋轉半圈，輕輕一拉，蝦線扯出，再用剪刀將背部中間剪開，更入味。

5. 處理好之後過清水，淘洗的時候手法輕一點，不然蝦黃會掉出來。淘洗之後儘量將水瀝乾，後面入油炸燜煮之後蝦肉的吃起來肉質緊實，口感才好。

6. 其他材料準備。大蒜去皮，薑切片，小米椒切斷（可不要），幹辣椒切段，大蔥切段。香料過水瀝乾，蠔油，豆瓣醬。

7. 熱鍋冷油，寬油（即油稍多放一點），大火，油熱後倒入蝦子，兩三分鐘後蝦尾彎曲，顏色變紅後撈出備用。

8. 另起一鍋油，小火放大蒜，薑片炒香。（炸過兩鍋蝦子的油水分較重，就倒掉了。）

9. 再依次加入小米椒段，豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入幹辣椒段及所有香料，出香味後加入蠔油翻炒均勻。

10. 加入小龍蝦，翻炒均勻倒入蓋過蝦子量的啤酒，啤酒就買這種玻璃瓶子的，不僅便宜，出來的味道感覺比聽裝啤酒好吃。

11. 大火燒開後轉中小火燜煮。約20分鐘後根據個人口味加適量鹽，少許白糖提味，大蔥段繼續燜煮，轉大火收汁。

12. 湯汁不建議收得完全乾，留一點在鍋底蘸著吃更有味。

13. 出鍋。

14. 可以將土豆切條，過油鍋炸熟後直接放在鍋中打底。

15. 吃個精光。

小貼士

1.清洗過程中如果有已經掛了的蝦子，一定要扔掉。
2.辣椒的用量和辣的程度依個人口味調整。
3.超市有包裝好的香料包，包裝上標明瞭適用蝦子的重量，根據蝦子的量購買。香料也不宜多，否則會有藥味。
4.好吃但勿貪食喲～～～
5.想吃清蒸和蒜蓉口味的另外也有一份菜譜。