🦐油爆黑虎蝦🦐

小時候最愛外婆燒的油爆小河蝦，外婆去世後，總覺得別人燒的少了那麼點味。自己掌勺後也嘗試了多次，終於復刻出外婆的味道。可惜加州很少見到活蹦亂的小河蝦，只能有什麼蝦就用什麼蝦了。

用料  

🦐油爆黑虎蝦🦐的做法  

1. 將蝦去沙線，這次正好買的是無頭黑虎蝦🦐，但個人認為有頭的更有蝦味、更鮮美。

2. 蝦洗乾淨、瀝乾，也可用廚房紙吸乾水份，以防之後炸蝦時爆油。

3. 準備碗汁。推薦用味極鮮醬油，有股特別的風味。

4. 還可以加點蒸魚豉油，如果不加，就把味極鮮增加成4勺。

5. 再加入糖、水，料酒，攪拌均勻備用。

6. 油爆蝦顧名思義，得用油爆呀，油略多點，炸完蝦的油特別香，用它來炒飯做肉菜都好吃。
   喜歡蝦肉嫩一點的可以炸一次，喜歡更有嚼勁的可再復炸一次。

7. 這是復炸後的，殼、肉有點分離，以便讓醬汁更多的滲透到蝦肉，更有味。

8. 鍋中留底油，爆香姜、蒜。

9. 加入蔥、蝦快速翻炒。

10. 再倒入碗汁，翻炒到醬汁大致收幹。（因為醬汁中有糖，所以爐子的火力別太大，容易糊鍋。）

11. 裝盤啦，濃油赤醬，兒時的記憶。

小貼士

這道菜最好是用活蹦亂跳的小河蝦來做，殼脆肉嫩、濃油赤醬，這滋味不是用冷凍蝦能替代得了的。